Cioppino alla San Francisco
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Il cioppino è una zuppa di pesce italo-americana originaria di San Francisco, dove nacque come semplice piatto di pescatori a base del pescato del giorno. Col tempo, è diventato un piatto immancabile nei ristoranti italiani locali e da allora si dice che non si possa lasciare San Francisco senza aver assaggiato il cioppino. Questa ricetta è una replica perfetta del classico cioppino di San Francisco, quindi potete prepararlo a casa e gustarlo in qualsiasi momento. Se al supermercato trovate un'ottima esposizione di capesante, vongole e cozze, non lasciatevela scappare!
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Base per stufato
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1,5 tazze di cipolla tagliata a fettine sottili
- 2 cucchiai di aglio tritato
- 1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
- 1 tazza di vino bianco secco
- 1 kg di pomodori maturi, pelati, privati dei semi e tritati
- 1 peperone rosso, privato dei semi e tagliato a dadini
- 2 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco tritate
- 1 foglia di alloro
- 3 tazze di brodo di pesce o 1 tazza di succo di vongole in scatola mescolato con 2 tazze di brodo di pollo (acquistato o fatto in casa)
- 1/4 di tazza di foglie di basilico fresco tagliate finemente
- Pane a lievitazione naturale con crosta, da servire
Frutti di mare
- 12 piccole vongole
- 1 granchio Dungeness cotto, tagliato a pezzi grossi, oppure 2 chele di granchio reale, tagliate in quarti
- 12 cozze
- 450 g di gamberi grandi con guscio, tagliati a farfalla (rimuovere le vene intestinali)
- 220 g di calamari puliti, tagliati ad anelli, con i tentacoli tagliati a metà
- 220 g di capesante, pulite, oppure pesce a carne soda come l'halibut, tagliato a cubetti di 2,5 cm.
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: molluschi, cozze, calamaro, capesante, carne di granchio, vino bianco, crema di pomodoro, succo di crostacei, peperone dolce, pomodori, foglia di alloro, timo, basilico
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare la base dello stufato:
Scaldate una casseruola capiente o una pentola in ghisa a fuoco medio con un filo d'olio d'oliva. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio, salate e pepate a piacere e cuocete per altri 2 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto. Portate il vino a ebollizione e raschiate il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui di cottura. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente finché il vino non si sarà ridotto di circa la metà. - Aggiungete i pomodori, i peperoni, il prezzemolo, il timo e l'alloro e cuocete per 5 minuti. Aggiungete il brodo, portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente. Fate cuocere la zuppa, lasciando il coperchio leggermente socchiuso, per 30 minuti. La base per lo stufato può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un giorno oppure congelata per un massimo di un mese..
- Cioppino:
Portare a ebollizione la base per lo stufato. Aggiungere il basilico e le vongole e cuocere a fuoco lento, coperto, per 5 minuti, o finché le vongole non si aprono. Aggiungere il granchio e cuocere per 1 minuto. Aggiungere le cozze, i gamberi, i calamari e le capesante. Cuocere, mescolando frequentemente, finché le cozze non si aprono, i gamberi si arricciano e i calamari e le capesante sono sodi, circa 3 minuti. - Servite in grandi ciotole calde con abbondante pane croccante.
Categorie:
Ricette simili
