Haemul Kalguksu: spaghetti coreani ai frutti di mare

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 679, grasso totale 13 G., grassi saturi 3 G., proteine 81 G., carboidrati 61 G., fibra 7 G., colesterolo 636 mg, sodio 2618 mg, zucchero 6 G.

Il kalkusku è un piatto tradizionale coreano a base di noodles in brodo con vari ingredienti aggiuntivi. Il suo nome si traduce come "noodles tagliati a coltello", quindi è importante utilizzare noodles fatti in casa. In questa ricetta, il kalkusku viene cotto a fuoco lento in un ricco brodo di frutti di mare essiccati con gamberi freschi, vongole, cozze, zucchine e uova. Servito con una salsa asiatica fatta in casa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Spaghetti

1,5 tazze di farina di prima qualità + altra per spolverare
1,5 cucchiaini di olio di sesamo scuro
1 uovo grande

Salsa

1/4 di tazza di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 cucchiaio di gochukaru (fiocchi di peperoncino rosso coreano)
1 cucchiaio di semi di sesamo
1,5 cucchiaini di olio di sesamo scuro
0,5 cucchiaini di zenzero tritato finemente
3 spicchi d'aglio tritati (circa 1 cucchiaio)
1 cipollotto, tagliato a fettine sottili

Brodo

0,5 tazze di acciughe essiccate
1/4 di tazza di gamberetti secchi
5 spicchi d'aglio
5 funghi shiitake secchi (circa 60 g)
2 pezzi di kombu, 5 cm ciascuno.
1 pezzo di daikon (5 cm)
Mezza cipolla gialla grande

Frutti di mare e condimenti

0,9 - 1,3 kg di frutti di mare, come vongole, telline, cozze e gamberi con la testa
3 tazze di zucchine tagliate a fettine sottili (1 zucchina media)
2 uova grandi, leggermente sbattute
Cipollotti verdi tagliati a fettine sottili, da spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tagliatelle all'uovo, gamberi, molluschi, cozze, Acciughe, zucchine, ravanello daikon, salsa di pesce, alga kombu, funghi shiitake, cipollotti, sesamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Spaghetti:

In una ciotola capiente, unire la farina, l'olio di sesamo, l'uovo, 1 cucchiaino di sale e 80 ml di acqua tiepida. Impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno un'ora o per tutta la notte.
Salsa:

In una piccola ciotola, unire la salsa di soia, la salsa di pesce, il gochujaran, i semi di sesamo, l'olio di sesamo, lo zenzero, l'aglio e i cipollotti. Mescolare bene, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno un'ora.

Stendete l'impasto in uno strato di 0,1-0,3 cm di spessore. Arrotolate l'impasto a formare un cilindro, quindi con un coltello affilato tagliatelo in strisce di 0,3 cm di larghezza. Disponete le strisce su una teglia rivestita di carta da forno e cosparsa di farina per evitare che si attacchino; mettete da parte.
Brodo:

Mettete le acciughe secche, i gamberetti secchi, l'aglio, i funghi, il kombu, il daikon e la cipolla in una casseruola media e coprite con 3 litri d'acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 20-30 minuti. Filtrate il tutto in un'altra casseruola media e scartate il liquido rimasto.
Frutti di mare e condimenti:

Portate il brodo a ebollizione e aggiungete i frutti di mare. Coprite e lasciate sobbollire finché le vongole non si aprono e i gamberi non sono cotti, circa 5 minuti. Trasferite i frutti di mare cotti in una ciotola media e mettete da parte.
Aggiungete i noodles tagliati e le zucchine al brodo e fate sobbollire finché i noodles non saranno teneri, per qualche minuto. Aggiungete le uova e 2 cucchiaini di sale. Togliete dal fuoco e versate la zuppa in 4 ciotole. Disponete i frutti di mare uniformemente sopra, irrorate con metà della salsa e cospargete con cipollotti tritati e un pizzico di pepe nero. Servite subito, con la salsa rimanente a parte.