Haemul Pajeon: Frittelle coreane di pesce

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 624, grasso totale 36 G., grassi saturi 4 G., proteine 31 G., carboidrati 44 G., fibra 3 G., colesterolo 190 mg, sodio 1275 mg, zucchero 3 G.

Gli haemul pajeon, classiche frittelle coreane con cipollotti e frutti di mare, sono l'antipasto perfetto da gustare con vino di riso o birra. L'aggiunta di fecola di patate all'impasto crea un interno morbido e bordi croccanti. Per il ripieno, si possono usare gamberi lessati, anelli di calamari, cozze, cipollotti ed erba cipollina. Il risultato è un piatto succoso e delizioso. Serviteli con una salsa saporita in cui intingerli e gustarli al meglio.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

salsa per intingere

1/4 di tazza di salsa di soia
1 cucchiaio di gochukaru (fiocchi di peperoncino rosso coreano)
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaino di semi di sesamo
0,5 cucchiaini di zenzero tritato
2 cipollotti, tritati
1 spicchio d'aglio tritato

Pancakes

450 g di cozze o vongole (o un misto di entrambe), lavate con una spazzola
0,5 tazze di farina
0,5 tazze di farina di riso
2 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 uovo grande
1 tazza di acqua ghiacciata
110 g di gamberi crudi sgusciati, tagliati a pezzi di 0,5 cm.
110 g di carcasse di calamari crudi, tagliate ad anelli di 0,5 cm di larghezza.
6 cipollotti, tagliati a pezzi di 2,5 cm.
1 peperoncino rosso o peperoncino Fresno, tagliato a fettine sottili (facoltativo)
1 scalogno medio, affettato finemente
1 spicchio d'aglio tritato
1/2 mazzetto di erba cipollina, tagliata a pezzi di 2,5 cm (circa 1/4 di tazza)
0,5 tazze di olio di colza

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cozze, molluschi, gamberi, calamaro, aceto di riso, peperoncino, amido, sesamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

salsa per intingere:

In una piccola ciotola, mescolate la salsa di soia, il gochujaran, l'aceto di riso, i semi di sesamo, lo zenzero, i cipollotti e l'aglio e mettete da parte.
Pancakes:

In una casseruola media, portate a ebollizione 2,5 cm di acqua a fuoco vivo. Aggiungete le cozze o altri molluschi, coprite bene e cuocete finché i gusci non si aprono e la polpa non è cotta, circa 5 minuti. Scolate e lasciate raffreddare leggermente i molluschi. Estraete la polpa dai gusci e mettetela da parte. Eliminate i gusci.

In una ciotola capiente, unire la farina di grano e di riso, la fecola di patate, l'olio di sesamo e l'uovo. Aggiungere l'acqua ghiacciata e mescolare fino a ottenere una pastella fluida come la panna. Aggiungere i gamberi, i calamari, l'erba cipollina, il peperoncino, lo scalogno, l'aglio, i cipollotti, 3/4 di cucchiaino di sale e la polpa di cozze o vongole e mescolare bene.
In una padella media, scaldare 2 cucchiai di olio di canola a fuoco medio-alto. Versare 1/2 tazza di pastella nella padella e distribuirla uniformemente in un unico strato, aiutandosi con una spatola se necessario. Abbassare la fiamma a fuoco medio e cuocere fino a quando i bordi del pancake non saranno croccanti e si formeranno delle piccole bollicine sulla superficie, per 3-4 minuti.
Girate il pancake e cuocetelo dall'altro lato fino a quando non sarà dorato e croccante, per 3-4 minuti. Girate il pancake altre due volte, una per lato, e cuocetelo per 30 secondi fino a renderlo croccante. Ripetete l'operazione con la pastella e l'olio di colza rimanenti.
Trasferite le frittelle su un piatto da portata e tagliatele a spicchi. Servitele con la salsa per intingere.

Nota

Per questa ricetta l'amido di patate è l'ideale, ma in caso di necessità si può usare anche l'amido di mais. Si consiglia di friggere delle piccole frittelle: sono più facili da maneggiare e risultano più croccanti.