Pudae-jigae: zuppa dell'esercito coreano
Voti: 2
Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 948, grasso totale 48 G., grassi saturi 16 G., proteine 50 G., carboidrati 80 G., fibra 10 G., colesterolo 126 mg, sodio 3728 mg, zucchero 7 G.
Calorie 948, grasso totale 48 G., grassi saturi 16 G., proteine 50 G., carboidrati 80 G., fibra 10 G., colesterolo 126 mg, sodio 3728 mg, zucchero 7 G.
Il popolare piatto piccante sudcoreano, pu-dae-jigae (o solyanka dell'esercito), è nato negli anni successivi alla guerra di Corea, quando il cibo scarseggiava e la popolazione locale preparava il solyanka con carni lavorate, come SPAM, carne in umido e fagioli in scatola forniti dalle basi militari americane. Gli ingredienti del solyanka possono variare a seconda della ricetta, ma il pu-dae-jigae più delizioso è quello preparato con brodo fatto in casa. Servire caldo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Salsa
- 0,5 tazza di gochukaru (peperoncino coreano)
- 1/4 di tazza di salsa di soia
- 1/4 di tazza di salsa di pesce
- 3 cucchiai di aglio tritato
- 2 cucchiai di mirin
- 1 cucchiaio di olio di sesamo scuro
- 1 cucchiaino di zucchero
Brodo
- 0,5 tazze di acciughe essiccate
- 5 spicchi d'aglio
- 1 pezzo (5 cm) di daikon
- 1 pezzo (5 cm) di kombu
- Mezza cipolla
Condimenti
- 170 g di fette sottili di prosciutto SPAM
- 10 salsicce cocktail
- 6 fette di pancetta, tagliate a metà
- 220 g di fette sottili di tofu sodo
- 220 g di tteok (gnocchi di riso coreani)
- 220 g di carne di maiale in scatola con fagioli
- 1 tazza di kimchi
- Mezza cipolla, tagliata a fettine sottili
- 1 confezione (100 g) di noodles istantanei
- 1 cucchiaio di mozzarella grattugiata
- 4 cipollotti, tagliati a fettine sottili
- 2 tazze di crescione (circa 1 mazzo)
- Riso parboiled, da servire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: tofu, kimchi, crescione, mozzarella, ravanello daikon, Acciughe, alghe, salsa di pesce
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Salsa:
In una ciotola media, unire il gochujang, la salsa di soia, la salsa di pesce, l'aglio, il mirin, l'olio di sesamo, lo zucchero, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Sbattere con una frusta, coprire con pellicola trasparente e mettere da parte. - Brodo:
In una casseruola media, unire le acciughe secche, l'aglio, il daikon, il kombu e la cipolla con 2 litri d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Filtrare il tutto in una ciotola o in un'altra casseruola ed eliminare i solidi. - Riempimento:
In una padella capiente e dai bordi bassi, mettete il prosciutto, la salsiccia cocktail, la pancetta, il tofu, i tteok, la pasta di fagioli e maiale, il kimchi e la cipolla tritata. Versate la salsa al centro della padella senza mescolare. Scaldate a fuoco vivo per 5 minuti. Aggiungete brodo a sufficienza per coprire tutti gli ingredienti (potrebbe non essere necessario utilizzarlo tutto), portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco vivo per 5 minuti. Amalgamate delicatamente la salsa con il brodo. Abbassate la fiamma e aggiungete il brodo rimanente. Fate sobbollire per altri 10 minuti, quindi aggiungete i noodles e cuoceteli finché non saranno teneri, circa 4-5 minuti. Togliete dal fuoco e guarnite con mozzarella, cipollotti e crescione. Servite con riso al vapore.
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