Il pudae-jjigae, o stufato militare, è considerato un piatto tipico coreano da campeggio. I vari ingredienti di questa pietanza possono essere conservati a lungo in un frigorifero portatile o a temperatura ambiente, il che lo rende comodo da portare con sé in campeggio. Questa ricetta omette la preparazione del brodo, ma se lo si desidera, è possibile preparare la salsa per il pudae-jjigae in anticipo, in modo da poter semplicemente aggiungere tutti gli ingredienti alla pentola sul fuoco da campo durante la gita in campeggio e cucinare una cena deliziosa e saporita per un gruppo numeroso.

Ingredienti:

• 0,5 tazza di gochujang (pasta di peperoncino fermentato coreano)
• 1/4 di tazza di salamoia di kimchi
• 2 cucchiai di doenjang (pasta di soia fermentata coreana)
• 2 cucchiai di kochukaru
• 2 cucchiai di aglio in polvere
• 2 cucchiai di cipolla in polvere
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di gukganjang (salsa di soia coreana)
• 1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato
• 10 spicchi d'aglio schiacciati

• 1 tazza di kimchi tritato grossolanamente
• 8 fette di pancetta, tritate
• 1 cipolla media, tagliata a fettine sottili
• 1 porro medio (solo la parte bianca e verde chiaro), tritato finemente
• 1 confezione di tofu sodo (450 g), tagliato a fette sottili
• 1 lattina (340 g) di prosciutto cotto in scatola, affettato
• 5 salsicce, tagliate diagonalmente
• 3 confezioni di noodles istantanei (120 g ciascuna)
• 220 g di tteok cilindrici (bastoncini di riso coreani), sciacquati
• 2 fette di mozzarella
• Cipollotti verdi tritati o peperoncini Fresno per guarnire (facoltativo)
• Riso bollito, da servire
• Attrezzatura speciale: Pentola da campeggio in ghisa con una capacità di 6 litri.

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Preparazione:

Passo 1
• Salsa Pude-chjigae:
  
  In una ciotola media, unire il gochujang, la salamoia, il doenjang, il gochukara, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il mirin, la salsa di pesce, il gukganjang, il pepe bianco e l'aglio e mescolare con un cucchiaio. Mettere da parte. Se si prepara in anticipo, trasferire in un contenitore, chiudere ermeticamente e conservare in frigorifero fino a domani.
  
  
  La salsa di soia coreana per zuppe è prodotta con pasta di soia fermentata e ha un sapore più intenso rispetto alla salsa di soia tradizionale.
Passo 2
• Condimenti:
  
  Accendi un fuoco e lascialo bruciare finché non ci saranno molte braci ardenti.
Passo 3
• Disponete il kimchi, la pancetta, i porri e la salsa pudae-jjigae in porzioni separate sul fondo del calderone. Adagiatevi sopra le fette di tofu, il prosciutto e le salsicce. Versate con attenzione 7 tazze d'acqua. Coprite la pentola e posizionatela sopra le braci.
  
  
  Il pudae-jjigae si prepara al meglio con kimchi maturo o completamente fermentato.
Passo 4
• Portare a ebollizione e cuocere, schiumando con un cucchiaio se necessario, finché il brodo non risulterà limpido e addensato dalla salsa, per circa 5 minuti. Assaggiare e aggiustare di sale a piacere. Aggiungere un'altra mezza tazza d'acqua se necessario. Il brodo dovrebbe essere piuttosto salato, poiché gli ingredienti amidacei aggiunti in seguito ne attenueranno il sapore.
Passo 5
• Aggiungete i noodles e il tteok, coprite e fate sobbollire finché il ramen non sarà tenero, per 4-5 minuti, aggiungendo le fette di mozzarella sopra i noodles un minuto prima della fine della cottura. Togliete dal fuoco. Cospargete con cipollotti o peperoncino, se lo desiderate, e servite con riso.
  
  
  La zuppa coreana Pudae-jjigae è un piatto unico ideale per un gran numero di persone, preparato con noodles istantanei e prosciutto cotto, guarnito con vermicelli di riso e cipollotti. Invece del brodo di manzo, la ricetta utilizza la pancetta per preparare rapidamente il brodo. L'aggiunta di salsa di pesce e gochujang insaporisce ulteriormente il brodo ed elimina la necessità del brodo di acciughe.

Autore della ricetta - Rete alimentare