Pollo fritto alla coreana con glassa all'aglio e soia
Voti: 2
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 604, grasso totale 26 G., grassi saturi 6 G., proteine 43 G., carboidrati 39 G., fibra 1 G., colesterolo 209 mg, sodio 704 mg, zucchero 15 G.
Calorie 604, grasso totale 26 G., grassi saturi 6 G., proteine 43 G., carboidrati 39 G., fibra 1 G., colesterolo 209 mg, sodio 704 mg, zucchero 15 G.
Il pollo fritto coreano si distingue per la doppia frittura. Questo metodo garantisce che il pollo sia tenero e succoso all'interno e dorato e croccante all'esterno. La maggior parte delle ricette di pollo fritto coreano prevede una glassa piccante a base di gochujang, ma questa versione utilizza una salsa di soia e aglio dal sapore leggermente piccante. È possibile sostituire la pasta di gochujang con un'altra salsa chili asiatica; ognuna conferirà un sapore unico. Si può anche sostituire la salsa con i fiocchi di peperoncino gochukaru, un'altra spezia coreana.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,3 kg di cosce di pollo o ali tagliate a metà (senza le punte)
- 0,5 tazze + 1/3 di tazza di amido di mais
- 0,5 cucchiaini di lievito in polvere
- 2 cucchiai di olio vegetale + altro per friggere (circa 10 cucchiai)
- 4 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 cucchiaini di radice di zenzero grattugiata e pelata
- 1/4 di tazza di salsa di soia leggermente salata
- 1/4 di tazza di zucchero di canna scuro
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiaini di aceto di riso
- 1 cucchiaino di gochujang (peperoncino coreano) o salsa chili asiatica
- 1 cucchiaino di olio di sesamo scuro
- 1/3 di tazza di farina
- 1/3 di tazza di vodka
- Semi di sesamo tostati, da spolverare
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: cosce di pollo, peperoncino, olio di sesamo, Miele, zucchero di canna, vodka, aglio, amido
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Condite il pollo con 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. In una ciotola media, mescolate 1/2 tazza di amido di mais con 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere. Strofinate il pollo con la miscela di amido di mais, eliminando l'eccesso. Trasferitelo su una griglia appoggiata su una teglia e lasciatelo riposare, scoperto, per 30 minuti per far aderire la panatura.
- Nel frattempo, scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e lo zenzero e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi ma non dorati, circa 2 minuti. Aggiungete la salsa di soia, lo zucchero di canna, il miele, l'aceto di riso, il gochujang e l'olio di sesamo; portate a ebollizione e cuocete finché la salsa non si addensa leggermente, 6-8 minuti. Mettete la salsa da parte.
- Versare 5-7 cm di olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola dal fondo spesso. Scaldare a fuoco medio fino a quando un termometro per fritture non segna 175 °C. In una ciotola media, unire la farina, il restante 80 ml di amido di mais, 60 ml di lievito in polvere e 2 pizzichi di sale. Aggiungere la vodka e 80 ml di acqua fredda e sbattere con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e molto liquida (quasi della consistenza di una panna al 10%). Se necessario, aggiungere altra acqua, un cucchiaio alla volta, se la pastella risulta troppo densa.
- Immergete circa metà dei pezzi di pollo, uno alla volta, nella pastella, lasciando sgocciolare l'eccesso. Quindi, con l'aiuto di una pinza, immergete il pollo nell'olio bollente e tenetelo in posizione per 1-2 secondi prima di rilasciarlo completamente (questo eviterà che il pollo si attacchi al fondo della padella). Se i pezzi tendono ad attaccarsi, separateli delicatamente con la pinza. La temperatura dell'olio si abbasserà; regolate il fuoco secondo necessità per mantenere la temperatura tra i 150°C e i 160°C.
- Rosolate il pollo fino a quando non assume un colore chiaro, per circa 6 minuti. Trasferitelo su una griglia posta sopra una teglia per far scolare il grasso in eccesso. A questo punto il pollo non sarà ancora completamente cotto. Scaldate l'olio a 175 °C (350 °F) e friggete la successiva porzione di pollo.
- Friggete il pollo una seconda volta.:
Portare la temperatura dell'olio a 175 °C (350 °F). Friggere nuovamente il pollo fino a renderlo ben croccante e dorato, per 4-6 minuti per le ali e 6-8 minuti per le cosce. Regolare il fuoco secondo necessità per mantenere la temperatura dell'olio a 175 °C (350 °F). Con l'aiuto di una pinza, trasferire il pollo su una griglia pulita posta sopra una teglia; spennellare tutti i pezzi con la salsa. Cospargere con semi di sesamo.
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