Pollo fritto con guarnizione di kimchi

Voti: 6

Come preparare il pollo fritto con kimchi

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Rachel Ray propone una rivisitazione originale del tradizionale pollo fritto, preparandolo in stile coreano. Prima della frittura, i pezzi di pollo (cosce o petti) vengono immersi in una pastella a base di vodka, amido di mais, farina di frumento e lievito in polvere. Questo composto crea una crosta leggera, soffice e molto croccante. Il pollo viene servito con un contorno di insalata di cavolo, anch'essa preparata in stile coreano: cavolo verza tagliato a listarelle, condito con una leggera maionese, kimchi e gochujang, una salsa coreana a base di pasta di peperoncino.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo e pastella

900 g di cosce di pollo e/o petto di pollo disossati e senza pelle.
0,5 tazze di vodka
0,5 tazze di amido di mais
0,5 tazze di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 litri di olio di cartamo o altro olio vegetale neutro per friggere
Qualche cipollotto verde sottile o un mazzetto di erba cipollina, per servire
Semi di sesamo tostati

insalata di cavolo coreana

Mezzo cavolo verza piccolo
1 vasetto piccolo di kimchi, scolato
0,5 tazza di maionese o maionese all'aquafaba
0,5 tazza di pasta gochujang coreana
Circa 1 cucchiaino di zucchero di canna chiaro o miele
2,5 cm di radice di zenzero
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio di sesamo scuro
Alcuni cipollotti

Salsa

1 spicchio d'aglio grattugiato o tagliato a fettine sottili
2,5 cm di radice di zenzero, grattugiata o tritata
0,5 tazza di pasta gochujang coreana
1/3 di tazza di brodo di pollo
1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
Circa 1 cucchiaio di olio di sesamo scuro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cosce di pollo, kimchi, radice di zenzero, Verza, maionese, sesamo, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio in una casseruola o in un calderone fino a raggiungere i 175 °C, oppure a fuoco medio su un fornello capiente. Rivestite una teglia con carta assorbente o carta da forno e posizionatevi sopra una griglia.
insalata di cavolo coreana:

In una ciotola, mescolate la maionese o la maionese di aquafaba, la pasta di gochujang e lo zucchero di canna chiaro o il miele. Grattugiate lo zenzero e l'aglio e conditeli con l'olio di sesamo. Tritate un paio di cipollotti, tagliate a listarelle o a pezzetti il cavolo verza e aggiungete il kimchi. Mescolate il tutto per ricoprire il cavolo con il condimento.

Salsa:

Mettete tutti gli ingredienti in una padella capiente e mescolate a fuoco medio per distribuirli uniformemente e far evaporare il liquido, per 3-4 minuti. Spegnete il fuoco.

Pollo:

Tagliate ogni coscia di pollo in 3 pezzi, tagliate i petti in 4 pezzi, condite con sale e pepe.
Versate la vodka in una ciotola capiente e mescolate con una frusta l'amido di mais, la farina e il lievito in polvere. Immergete i pezzi di pollo nella pastella e friggeteli, metà alla volta, fino a quando non saranno dorati e cotti, per 3-4 minuti. Trasferite il pollo su una griglia per far scolare il grasso in eccesso.
Unire il pollo fritto alla salsa, cospargere con cipollotti e semi di sesamo.