Kalbi in stile Los Angeles
Voti: 1
Tempo: 5 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 1652, grasso totale 140 G., grassi saturi 52 G., proteine 48 G., carboidrati 49 G., fibra 2 G., colesterolo 230 mg, sodio 2502 mg, zucchero 42 G.
Calorie 1652, grasso totale 140 G., grassi saturi 52 G., proteine 48 G., carboidrati 49 G., fibra 2 G., colesterolo 230 mg, sodio 2502 mg, zucchero 42 G.
Si ritiene che questo piatto a base di costolette di manzo abbia avuto origine a Los Angeles, città con una numerosa comunità coreano-americana, da cui il nome. La maggior parte delle versioni prevede la cottura alla griglia, ma questa ricetta in padella permette di ottenere costolette succose, tenere e saporite. Le costolette marinate vengono rosolate in una padella di ghisa e lo sciroppo di mais nella marinata crea una deliziosa crosticina caramellata. Un altro ingrediente segreto della marinata è la pera coreana, che contribuisce a rendere la carne ancora più tenera.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,8 kg di costine di manzo coreane, spesse 1 cm, con l'osso
- 10 spicchi d'aglio, pelati
- 1 piccola pera coreana matura, sbucciata e tritata finemente
- 2,5 cm di radice di zenzero, pelata
- Un quarto di cipolla piccola, sbucciata
- 1 tazza di salsa di soia
- 3/4 cucchiaio di olio di sesamo
- 0,5 tazze di sciroppo di mais
- 0,5 tazze di zucchero
- 1/4 di tazza di mirin
- 1 cucchiaio di olio di colza (canola) o altro olio vegetale neutro
- Cipollotti e semi di sesamo tostati per guarnire.
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: costine di manzo, pere, radice di zenzero, mirin (vino di riso), sciroppo di mais, salsa di soia
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete le costine in una ciotola capiente e copritele completamente con acqua. Lasciate riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo, preparate la marinata.:
Mettete l'aglio, la pera, lo zenzero e la cipolla in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, diluite il composto aggiungendo un cucchiaino d'acqua alla volta. - In una ciotola capiente, unire la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo sciroppo di mais, lo zucchero e il mirin. Aggiungere il composto di pere e mescolare.
- Scolate e sciacquate ogni costina, rimuovendo eventuali schegge d'osso. Asciugatele tamponandole con carta assorbente e trasferitele nella marinata, assicurandovi che siano completamente immerse. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte.
- Scolate la marinata in eccesso dalle costine e disponetele su una teglia. Lasciatele raffreddare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.
- Scaldate l'olio in una padella di ghisa capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete le costine poche alla volta e cuocetele, girandole una volta, finché non saranno dorate su entrambi i lati e al grado di cottura desiderato, circa 3-4 minuti per lato.
Nota
Se possibile, cercate le pere coreane coltivate sull'isola di Jeju nei mercati coreani. Sono più grandi, più dolci e più succose delle loro cugine asiatiche. Se non riuscite a trovarle, potete sostituirle con pere cinesi o giapponesi, oppure, come ultima risorsa, con le pere Bere-Bosc.
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