Kalbi in stile Los Angeles
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Calorie 1652, grasso totale 140 G., grassi saturi 52 G., proteine 48 G., carboidrati 49 G., fibra 2 G., colesterolo 230 mg, sodio 2502 mg, zucchero 42 G.
Si ritiene che questo piatto a base di costolette di manzo abbia avuto origine a Los Angeles, città che ospita una numerosa comunità coreana, da cui il nome. Nella maggior parte dei casi, le costolette vengono grigliate fino a diventare annerite, ma questa ricetta permette di ottenere costine più succose e tenere. Grigliare in una padella di ghisa ben calda e aggiungere la giusta quantità di sciroppo di mais per bilanciare gli zuccheri contribuisce a ottenere una delicata reazione di Maillard (simile alla caramellizzazione) anziché una bruciatura eccessiva. I semplici ingredienti di questa ricetta si combinano armoniosamente per creare un sapore fantastico, e l'aggiunta di pera coreana alla marinata contribuisce ad ammorbidire la carne delle costolette.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,8 kg di costine di manzo coreane, spesse 1 cm, con osso
- 10 spicchi d'aglio, pelati
- 1 piccola pera coreana matura, sbucciata, privata del torsolo e tritata grossolanamente (vedi Nota)
- 2,5 cm di radice di zenzero, pelata
- Un quarto di cipolla piccola, sbucciata
- 1 tazza di salsa di soia
- 3/4 cucchiaio di olio di sesamo
- 0,5 tazze di sciroppo di mais
- 0,5 tazze di zucchero
- 1/4 di tazza di mirin
- 1 cucchiaio di olio di colza (canola) o altro olio vegetale neutro
- Cipollotti e semi di sesamo tostati, per servire
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete le costine di manzo in una ciotola capiente e copritele con acqua. Lasciate riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo, preparate la marinata.:
Mettete l'aglio, la pera, lo zenzero e la cipolla in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungete acqua un cucchiaino alla volta per raggiungere la consistenza desiderata. - In un'altra ciotola capiente, unire la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo sciroppo di mais, lo zucchero e il mirin. Aggiungere il composto di pere e mescolare bene.
- Scolate le costine e asciugatele tamponandole con carta assorbente, eliminando eventuali schegge d'osso. Trasferite le costine nella marinata, assicurandovi che siano completamente immerse. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
- Scolate la marinata in eccesso dalle costine e adagiatele su una teglia per 20-30 minuti per farle raffreddare a temperatura ambiente.
- Scaldate l'olio vegetale in una padella capiente di ghisa o in una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungete le costine poche alla volta e cuocetele, girandole una volta, fino al grado di cottura desiderato e alla formazione di una crosticina marrone scuro, circa 3-4 minuti per lato.
Nota
Se possibile, cercate le pere coreane coltivate sull'isola di Jeju. Sono più grandi, più dolci e più succose delle loro cugine cinesi o giapponesi. Se non riuscite a trovarle, potete sostituirle con pere cinesi o giapponesi, oppure, in caso di necessità, con la varietà Bere-Bosk.
Autore della ricetta - Jackie Ji Yoon Park è una food stylist e sviluppatrice di ricette per Food Network.
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