Galbi-Jjim in pentola a cottura lenta (Costine di manzo con ravanelli e carote, brasate in salsa coreana)

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Il galbi-jjim (costine di manzo brasate alla coreana) è un piatto che richiede molto tempo per la preparazione, tanto che viene spesso riservato a occasioni speciali come i compleanni, con un processo di cottura che dura un paio di giorni. Il primo giorno, le costine di manzo vengono solitamente messe a bagno in acqua; il secondo giorno, vengono cotte a fuoco lento, scolandole regolarmente per eliminare eventuali impurità. Con questa ricetta per la pentola a cottura lenta, potrete preparare il galbi-jjim molto più velocemente senza rinunciare al sapore. Per un gusto più fresco, aggiungete le verdure qualche minuto prima della fine della cottura.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pera coreana matura (180–200 g), sbucciata e grattugiata
Mezza cipolla grattugiata
8 spicchi d'aglio grandi, schiacciati
0,5 tazza di salsa di soia
1/4 di tazza di zucchero semolato
1 cucchiaio di sciroppo di mais
1 cucchiaio di mirin (vino di riso da cucina)
1,5–1,8 kg di costine di manzo con osso (è possibile utilizzare qualsiasi set di costine di manzo con osso)
1 cucchiaio di grani di pepe nero interi
220 g di ravanello coreano, pelato, tagliato in quarti e poi a fette di 1 cm di spessore.*
220 g di carote, tagliate a pezzi di 1 cm di spessore.
60 g di funghi shiitake secchi, lavati e tagliati a fette di 1 cm di spessore.
1 cucchiaio di olio di sesamo scuro
2 cipollotti, la parte bianca tagliata a pezzi di 7 cm, la parte verde affettata finemente
Riso bianco al vapore o tteok (gnocchi di riso), da servire
Attrezzatura speciale: Multicooker Instant Pot da 6 litri

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: costine di manzo, pere, mirin (vino di riso), carota, funghi shiitake, ravanello daikon, cipollotti

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la salsa: In una ciotola capiente, unire la pera, la cipolla, l'aglio, la salsa di soia, lo zucchero, lo sciroppo di mais, il mirin e 1 cucchiaino di pepe nero. Mettere da parte la salsa.
Trasferite le costine nella pentola a cottura lenta: Mettete le costine, i grani di pepe e 2 cucchiaini di sale nella pentola a cottura lenta e aggiungete acqua a sufficienza per coprirle. Non importa se alcune costine rimangono visibili; assicuratevi solo che siano immerse per almeno tre quarti e che il livello dell'acqua non superi la linea di massimo.

Aggiungete la salsa alle costine nella pentola a cottura lenta: Seguendo le istruzioni del produttore, chiudete il coperchio e preparate la pentola a pressione per l'uso. Impostate la pentola a pressione su "alta" per 5 minuti. Al termine del ciclo di cottura a pressione, seguite le istruzioni del produttore per rilasciare rapidamente la pressione e attendete il completamento del ciclo di rilascio rapido. Aprite e rimuovete il coperchio, facendo attenzione a non scottarvi con il vapore residuo. Scolate le costine in uno scolapasta e sciacquatele. Sciacquate la pentola, quindi aggiungete le costine e la salsa e cuocete a pressione su "alta" per 40 minuti.
Una volta terminato il ciclo di cottura in pentola a pressione, attendere 15 minuti, quindi rilasciare rapidamente la pressione. Aprire e rimuovere il coperchio, facendo attenzione a non scottarsi con il vapore residuo. Trasferire le costine su un piatto capiente.
Preparare le verdure: Con un mestolo, eliminate il grasso in eccesso dal liquido di cottura, quindi impostate la funzione "soffritto" al massimo. Aggiungete i ravanelli, le carote e i funghi e cuocete finché ravanelli e carote non saranno cotti ma ancora integri, per 15-18 minuti. Incorporate l'olio di sesamo e la parte bianca dei cipollotti. Aggiungete le costine e mescolate per ricoprirle con la salsa.
Servire con riso bianco o tteok (gnocchi di riso), guarnito con cipollotti verdi.

Nota *

Quando pelate il ravanello, eliminate quanta più buccia possibile per permettere alla salsa di penetrare facilmente. Questa ricetta utilizza il ravanello daikon, ma si può usare qualsiasi varietà.

La pera coreana è un frutto grande e rotondo dalla consistenza soda ed è l'unica varietà di pera coltivata in Corea. Viene utilizzata come dolcificante in salse e marinate.