Costine di manzo brasate alla Coca-Cola in pentola a cottura lenta

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1332, grasso totale 117 G., grassi saturi 48 G., proteine 45 G., carboidrati 23 G., fibra 2 G., colesterolo 230 mg, sodio 1160 mg, zucchero 13 G.

Con la pentola a cottura lenta, le costine di manzo si cuociono in metà del tempo rispetto alla brasatura sui fornelli. L'aggiunta di Coca-Cola alla salsa le renderà incredibilmente tenere e le arricchirà di un sapore intenso, come se fossero state brasate per mezza giornata. Per questa ricetta, usate la Coca-Cola normale, non quella light. La sua acidità non solo contribuisce ad ammorbidire la carne, ma bilancia anche la salsa ed esalta gli aromi delle spezie. Servite le costine con riso, purè di patate o polenta, irrorate generosamente con la deliziosa salsa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiaini di paprika dolce
2 cucchiaini peperoncino in polvere
0,5 cucchiaini di cipolla in polvere
0,5 cucchiaini di aglio in polvere
0,5 cucchiaini di cumino macinato
1,8 kg di costine di manzo con osso, tagliate a pezzi di 10 cm.
3 cucchiai di olio di colza
2 tazze di cipolla gialla tritata finemente (circa 1 testa grande)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
4 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
2,5 tazze di Coca-Cola, non dietetica
3 cucchiai di salsa Worcestershire
2 foglie di alloro
0,5 tazze + 2 cucchiai di brodo di manzo leggermente salato
3 cucchiai di amido di mais
Purè di patate, polenta o riso, da servire (facoltativo)
Attrezzatura speciale: multicooker con una capacità di 6 litri.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: costine di manzo, col, salsa Worcestershire, condimento al peperoncino, paprica, polvere di cipolla, cumino, foglia di alloro, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, mescolate la paprika, il peperoncino in polvere, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, il cumino, 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiaini di pepe nero. Aggiungete le costine di manzo, massaggiatele con la miscela di spezie e lasciatele marinare per 10 minuti.
Impostate la pentola a cottura lenta al massimo (vedi Nota) e aggiungete 2 cucchiai di olio una volta che la pentola è calda. Rosolate le costine su tutti i lati, circa 2 minuti per lato. Trasferitele su un piatto e mettetele da parte.

Senza modificare la modalità di cottura lenta, aggiungete il cucchiaio d'olio rimanente. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui dorati, finché non si sarà ammorbidita, circa 3 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e l'aglio e cuocete finché il concentrato di pomodoro non si sarà scurito, 1-2 minuti. Aggiungete la cola, la salsa Worcestershire, l'alloro e mezza tazza di brodo di manzo e mescolate.
Rimettete le costine nella pentola, insieme al sugo di cottura in eccesso, e giratele per ricoprirle uniformemente. Seguendo le istruzioni del produttore, chiudete il coperchio e preparate la pentola a pressione. Impostate la pentola a pressione su alta pressione per 45 minuti.
Una volta terminato il ciclo di cottura in pentola a pressione, seguire le istruzioni del produttore per rilasciare rapidamente la pressione e attendere che il ciclo si concluda. Facendo attenzione a non scottarsi con il vapore residuo, aprire e rimuovere il coperchio. Trasferire le costine su un piatto capiente.
Con un mestolo, eliminate il grasso in eccesso dalla superficie del liquido nella pentola a cottura lenta, quindi riportate la fiamma al massimo per la rosolatura. Mentre il liquido inizia a bollire, mescolate i restanti 2 cucchiai di brodo di manzo con l'amido di mais in una piccola ciotola fino a formare una pastella.
Versate il composto nella pentola a cottura lenta e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa fino a raggiungere una consistenza sciropposa, per 15-20 minuti. Salate la salsa a piacere e rimettete le costine nella pentola a cottura lenta per ricoprirle con la salsa. Servite le costine calde con la salsa, accompagnate da purè di patate, polenta o riso.

Nota

Le impostazioni del multicooker possono variare a seconda del modello. Seguire sempre le istruzioni del produttore.