Costine di manzo brasate con ortaggi a radice in birra scura
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
La carne di manzo con l'osso richiede una lunga cottura, ma il risultato ripaga ampiamente l'impegno. Questa ricetta di stufato in pentola a cottura lenta con manzo, pastinaca, rape ed erbe aromatiche vi aiuterà a preparare un piatto delizioso per una cena festiva in famiglia. La carne brasata, con la sua crosticina croccante, si impregnerà degli aromi di rosmarino e timo, mentre le verdure a radice aggiungeranno dolcezza e costituiranno un contorno squisito. Per lo stufato, avrete bisogno di birra di malto tostato; conferirà un sapore di pane e armonizzerà tutti gli ingredienti. Potete conservare la salsa a base di birra per la prossima ricetta, una leggera zuppa da antipasto, o per preparare dei biscotti di pasta frolla. La vostra cena festiva sarà varia ma al tempo stesso equilibrata.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 9 costine di manzo, rifilate
- 1 cucchiaio di olio di colza
- 2 carote, tagliate a tronchetti
- 2 cipolle medie, tagliate in quarti
- 2 pastinache, tritate grossolanamente
- 2 rape medie, tagliate in quarti
- 4 rametti di rosmarino fresco
- 4 rametti di timo fresco
- 4 rametti di prezzemolo, gambi e foglie separati
- 1 cucchiaio di senape piccante
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 lattina (340 ml) di birra stout scura o Guinness
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete le costine, assicurandovi che ci stiano tutte nella padella ma lasciando comunque spazio sufficiente. Cuocete fino a quando il liquido non sarà evaporato e la carne non sarà ben rosolata, circa 3-4 minuti. Giratele e cuocete per altri 3-4 minuti, quindi cuocete la seconda porzione.
- Nel frattempo, disponete le carote e le cipolle sul fondo della pentola a cottura lenta e condite con sale e pepe. Adagiatevi sopra le costine rosolate, seguite dalle carote, dalle cipolle, dalle pastinache e dalle rape. Guarnite con rametti di timo, rosmarino e gambi di prezzemolo, quindi aggiungete la senape e la salsa Worcestershire.
- Versate la birra nella pentola a cottura lenta e, se il liquido non copre completamente il contenuto, aggiungete un po' d'acqua. Chiudete la pentola e lasciate sobbollire le costine e le verdure a radice a fuoco basso per circa 6-8 ore.
- Quando il piatto è pronto, togliete la carne e le verdure a radice e filtrate il liquido attraverso un colino in un altro recipiente. Eliminate il grasso dalla superficie e conservatelo per dopo. Prossima ricetta: cestini con funghi e nocie lasciare il liquido per terza ricetta per la zuppa di funghi.
- Per servire, dividete le costine brasate e le verdure a radice tra le porzioni, versate 2 cucchiai del liquido di cottura su ogni piatto e cospargete con prezzemolo.
Categorie:
Ricette simili
