Patatine fritte con manzo al barbecue

Voti: 1

Come preparare le patatine fritte con carne di manzo al barbecue

Tempo: 6 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Le patatine fritte croccanti vengono servite con un'abbondante porzione di manzo brasato e pancetta fritta in salsa barbecue, e un contorno di insalata di cavolo con condimento alla senape. È possibile brasare le costine di manzo in anticipo e conservarle in frigorifero; sarà comunque necessario riscaldarle nella salsa prima di servirle.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Inning

Olio vegetale per friggere
700 g di patatine fritte surgelate a cialda
280 g di fette spesse di pancetta affumicata
Costine di manzo brasate da 700 gr.
200 gr. salsa barbecue piccante + extra per la presentazione
Insalata di cavolo da servire secondo la seguente ricetta
Attrezzatura speciale: friggitrice

Costine di manzo brasate

900 gr. di costine di manzo
0,5 tazze di olio vegetale
4 litri di brodo vegetale
60 g di cipolla gialla tritata
30 g di carote tritate
30 g di gambo di sedano tritato
2 spicchi d'aglio

insalata di cavolo

6 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaino di miele
1 pizzico di semi di sedano
150 g di cavolo bianco tritato
60 g di cavolo rosso tritato
30 gr. di carote grattugiate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare la friggitrice a 190 °C. Friggere le patatine fino a renderle croccanti; trasferirle su un piatto da portata.
Rosolate la pancetta e trasferitela nella padella. Aggiungete le costine di manzo brasate e la salsa barbecue; scaldate il tutto mescolando accuratamente.

Distribuite il composto di carne e pancetta sulle patatine fritte. Condite la carne con un filo di salsa barbecue. Guarnite con una generosa porzione di insalata di cavolo.

insalata di cavolo:
Produzione: 200 gr.

In una ciotola, unire la maionese, l'aceto, la senape di Digione, il miele, i semi di sedano e un pizzico di sale.

In un'altra ciotola, unire il cavolo e le carote. Versare il condimento sul composto di cavolo e mescolare bene. Mettere in frigorifero per 1 ora.
Costine di manzo brasate

Preriscaldare il forno a 260 °C.

Adagiate la carne in una grande teglia da forno, spennellatela con olio e cospargetela con 1 cucchiaio di sale. Infornate per 12 minuti. Nel frattempo, unite 1/2 tazza di brodo, la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio in un frullatore; frullate fino a ottenere un composto quasi omogeneo. Togliete la carne dal forno e abbassate la temperatura a 160 °C. Aggiungete il composto di verdure e raschiate il fondo della teglia per staccare eventuali residui di cottura. Aggiungete il brodo rimanente fino a coprire la carne a metà. Avvolgete la teglia due volte con pellicola trasparente, poi con un foglio di alluminio. Rimettete in forno e cuocete a fuoco lento per 5 ore. Lasciate raffreddare, quindi tagliate la carne a pezzetti.