Costine di manzo brasate piccanti con polenta

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1327, grasso totale 100 G., grassi saturi 42 G., proteine 48 G., carboidrati 46 G., fibra 6 G., colesterolo 194 mg, sodio 2100 mg, zucchero 10 G.

Le costine di manzo sono ricche di strati di carne e perfette per la brasatura. Brasatele in forno in una salsa arrabbiata piccante con vino rosso e funghi. Servitele con una polenta morbida e filante, che assorbe perfettamente il sugo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Costine di manzo

3 cucchiai di olio d'oliva
6 costine di manzo (circa 1,8 kg)
450 g di funghi champignon, tagliati a fettine sottili
4 spicchi d'aglio tritati
1 carota media, tagliata a dadini
1 cipolla media, tagliata a dadini
1 rametto fresco di rosmarino
2 tazze di vino rosso secco
1 lattina (800 g) di salsa all'arrabbiata
Fiocchi di peperoncino rosso
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato

Polenta

6 tazze di brodo di pollo leggermente salato o acqua
1,5 tazze di semola di mais
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
3 cucchiai di burro non salato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 160 °C.
Costolette:

Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente dal fondo spesso o in una pentola di ghisa a fuoco medio-alto. Condite generosamente le costine con sale e pepe, quindi aggiungetele alla casseruola e rosolatele su tutti i lati fino a quando non saranno dorate, per circa 8 minuti. Trasferitele su un piatto.

Aggiungete i funghi, che avranno conservato il loro grasso, e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi e tutta l'acqua sarà evaporata, circa 8 minuti. Aggiungete metà dell'aglio e continuate la cottura, mescolando frequentemente, finché i funghi non saranno croccanti e dorati e l'aglio non si sarà ammorbidito, circa altri 3 minuti. Con una schiumarola, trasferite il composto di funghi in una ciotola e mettete da parte.
Abbassate la fiamma a media, aggiungete le carote, la cipolla, il rosmarino e l'aglio rimanente nella padella e cuocete, mescolando frequentemente e raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura, finché le cipolle e le carote non saranno tenere, circa 5 minuti. Versate il vino e portate a ebollizione. Cuocete finché il liquido non si sarà leggermente ridotto, circa 3 minuti. Aggiungete la salsa arrabbiata e 2 tazze d'acqua e rimettete le costine nella padella. Portate a ebollizione, coprite e trasferite in forno. Lasciate sobbollire finché la carne non sarà tenera, circa 2 ore e mezza.
Togliete la carne dal sugo e trasferitela in un piatto. Lasciate riposare il sugo per circa 10 minuti, in modo che il grasso affiori in superficie, quindi eliminate la schiuma. Togliete il rametto di rosmarino, aggiungete i funghi e condite con sale e pepe a piacere. Se preferite un sugo più piccante, aggiungete del peperoncino in scaglie. Rimettete le costine nel sugo e tenetele in caldo a fuoco basso.
Polenta:

Nel frattempo, portate a ebollizione il brodo di pollo in una casseruola media a fuoco vivo. Incorporate lentamente la farina di mais, mescolando continuamente. Aggiungete 1,5 cucchiaini di sale. Abbassate la fiamma e fate sobbollire la polenta, mescolando frequentemente, finché non diventa cremosa e non presenta più grumi, per circa 30 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il parmigiano e il burro.
Dividete la polenta in 6 piatti e guarnite ogni porzione con una costina di manzo e un po' di salsa. Cospargete con prezzemolo tritato.