Costine di manzo affumicate piccanti

Voti: 1

Come preparare costolette di manzo affumicate piccanti

Foto del piatto: Jody Horton

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Costine di manzo affumicate e piccanti - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,8 kg di costine di manzo (circa 8 costine), private dei tendini e lasciando una pellicola sottile
6-8 peperoncini guajillo secchi
1/4 di tazza di frutta fresca tritata rosmarino
1/4 di tazza di aglio tritato
Sale grosso
1/4 di tazza di olio vegetale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate la marinata per la carne: Tagliate i peperoni a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi, il picciolo e le membrane interne. Spezzettate i peperoni e macinateli in un macinacaffè fino a ottenere una polvere. In una ciotola, unite il rosmarino, l'aglio e 1/4 di tazza di pepe macinato e sale. Aggiungete l'olio vegetale e mescolate.
Ricoprite le costine con il composto e avvolgetele strettamente nella pellicola trasparente. Mettetele in frigorifero a marinare per 3 ore o per tutta la notte.

Preparate una griglia a carbone per l'affumicatura: Mettete un foglio di giornale sul fondo di un accendi-carbone in metallo. Posizionatelo sopra la griglia del barbecue e riempitelo con parti uguali di carbone e legno di mesquite. Quindi accendete il giornale attraverso i fori.
Il carbone e i bastoncini prenderanno fuoco. Aspettate che il fuoco si consumi e che il carbone sia completamente caldo.
Quindi versate il carbone sul fondo del barbecue e spingetelo da un lato. Installate la griglia.
Adagiate un foglio di alluminio sul lato più freddo della griglia e posizionatevi sopra le costine, con la parte della carne rivolta verso l'alto. Coprite la griglia con il coperchio e lasciate affumicare la carne fino a quando non sarà tenera, per 1 ora e 30 minuti o 2 ore e 30 minuti, girandola ogni 20 minuti. Aggiungete braci ardenti ogni 45 minuti.
Trasferite le costine di manzo su un tagliere e tagliatele a pezzi.