Costine di manzo al rabarbaro

Voti: 2

Come cucinare - Costine di manzo con rabarbaro

Tempo: 3 ore e 45 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questo piatto utilizza costine di manzo ben condite. Prima della cottura, le costine vengono strofinate con una profumata miscela di spezie a base di finocchio e lasciate marinare per una notte. Vengono poi cotte in una teglia su un letto di rabarbaro, cipolle e aglio per diverse ore, finché la carne non risulta tenera e si stacca facilmente dall'osso. Il sugo di cottura, ridotto sul fornello, si trasforma in una deliziosa salsa speziata con una piacevole acidità data dal rabarbaro. Il piatto ha un aspetto molto invitante e festoso, nonostante sia preparato con costine di manzo economiche.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2,2 kg di costine di manzo
0,5 tazze + 2 cucchiai (125 g) di zucchero
2 cucchiai di sale grosso + altro a piacere
1 cucchiaino di semi di finocchio
0,5 cucchiaini di pimento macinato
2 tazze di rabarbaro fresco o congelato, tagliato a cubetti
2 cipolle grandi, tagliate a fettine sottili
1 testa d'aglio, sbucciata e spicchi schiacciati
2 cucchiai di olio d'oliva
0,5 tazze di marmellata di rabarbaro
2 tazze di brodo di pollo leggermente salato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero, il sale, i semi di finocchio, il pimento e un pizzico di pepe nero. Strofinate le costine di manzo con questo composto, mettetele in un sacchetto o contenitore richiudibile e lasciatele riposare in frigorifero per 6 ore o per tutta la notte.
Preriscaldare il forno a 245 °C.

Mettete il rabarbaro, la cipolla e l'aglio in una teglia di medie dimensioni e irrorateli con un filo d'olio d'oliva. Mescolate per insaporire.
Adagiate le costine su un letto di rabarbaro e cipolle.
Arrostite le costine finché la parte superiore non inizia a dorarsi, circa 20 minuti. Abbassate la temperatura a 160 °C e distribuite la marmellata di rabarbaro sulle costine a piccoli mucchietti. Aggiungete il brodo di pollo (dovrebbe arrivare a metà altezza delle costine; aggiungete altro brodo o acqua se necessario). Coprite la teglia con un foglio di alluminio o un coperchio e continuate la cottura finché la carne non sarà tenera e si staccherà facilmente dall'osso, per altre 2,5-3 ore.
Trasferite le costine su un piatto da portata. Mettete la teglia sul fornello e portate a ebollizione il liquido rimanente. Cuocete fino a quando la salsa non si addensa e vela il dorso di un cucchiaio. Assaggiate, aggiustate di sale e pepe. Versate la salsa sulle costine e servite!

Autore della ricetta - Molly Yeh è una blogger e autrice di libri di cucina statunitense.

Categorie:

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