Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Le costine di manzo vengono cotte al forno in una saporita salsa asiatica, risultando in una carne incredibilmente succosa e tenera che si stacca letteralmente dall'osso. Successivamente, vengono rosolate in padella con la stessa salsa fino a formare una deliziosa crosticina appiccicosa, e servite con porridge di mais al latte di cocco e verdure sottaceto. Un vero tripudio di sapori vi aspetta!

Ingredienti:

Costolette

• 1,3 kg di costine di manzo con osso (8-9 pezzi)
• 1 cucchiaino di polvere di cinque spezie cinesi
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 6 spicchi d'aglio schiacciati
• 3 scalogni tritati
• 7 cm di radice di zenzero, tagliata a fettine sottili
• 1 gambo di citronella, pulito e tagliato a pezzi di 7 cm, schiacciato con il lato piatto di un coltello
• 1 stecca di cannella, spezzata a metà
• anice stellato a 3 stelle
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro
• 3 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di salsa chili all'aglio
• 1 carota
• Un quarto di piccolo daikon
• 1 tazza di aceto bianco
• 1 tazza d'acqua
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di sale

porridge di mais

• 1 lattina (400 g) di latte di cocco senza zucchero
• 1 tazza di farina di mais (non a cottura rapida)
• Verdure sottaceto, da servire
• Foglie di coriandolo e/o menta fresca spezzettate, da usare come guarnizione.

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, polenta di mais, polenta, carota, ravanello daikon, citronella, radice di zenzero, latte di cocco, condimento alle cinque spezie, anice stellato, cannella, salsa chili

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preparare le costine:
  
  Preriscaldare il forno a 160 °C. Condire le costine con il condimento cinese e un pizzico abbondante di sale e pepe nero. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le costine e cuocerle, girandole, finché non saranno dorate, per circa 10 minuti. Trasferirle su un piatto e rimuovere la maggior parte del grasso con un cucchiaio, lasciandone solo un sottile strato. Aggiungere l'aglio, lo scalogno, lo zenzero, la citronella, la cannella e l'anice nella casseruola e cuocere, mescolando, finché l'aglio e lo scalogno non si saranno ammorbiditi, per circa 3 minuti.
Passo 2
• Aggiungete 2,5 tazze d'acqua, la salsa di soia, 2 cucchiai di zucchero di canna e 2 cucchiai di aceto di riso, 1 cucchiaio di salsa di pesce e la salsa chili all'aglio nella pentola. Rimettete le costine nella pentola, disponendole in un unico strato. Portate a ebollizione, poi coprite e mettete in forno. Cuocete fino a quando la carne non sarà molto tenera, aggiungendo fino a 0,5 tazze d'acqua se il liquido si è ridotto troppo, per circa 2 ore e mezza.
Passo 3
• Trasferite le costine su un piatto, eliminate le lische e scartatele. Filtrate il liquido attraverso un colino a maglie fitte in una piccola ciotola o in un separatore di grassi. Eliminate il grasso in eccesso e versate il liquido in una padella capiente. Aggiungete il restante cucchiaio di zucchero di canna, l'aceto di riso e il restante cucchiaino di salsa di pesce. Portate a ebollizione e cuocete fino a quando il liquido non si addensa leggermente, per 5-10 minuti. Rimettete le costine nella padella e continuate la cottura, girandole frequentemente, fino a quando non saranno glassate, per 4-8 minuti.
Passo 4
• Nel frattempo, preparate il porridge di mais.:
  
  In una casseruola media, unire il latte di cocco, 2,5 tazze d'acqua e 1 cucchiaino di sale e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Aggiungere gradualmente la farina di mais, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Abbassare la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, fino a quando il mais non sarà tenero, per 15-20 minuti. Se il porridge risulta troppo denso, diluirlo con acqua, 1-2 cucchiai alla volta.
Passo 5
• Dividete il porridge di mais in 4 ciotole. Guarnite con le costine grigliate e le verdure marinate. Decorate con coriandolo e menta.
  
  

  Verdure sottaceto veloci

  
  Mettete le carote e il daikon in una ciotola di medie dimensioni resistente al calore. In un pentolino di medie dimensioni, portate a ebollizione l'aceto, l'acqua, lo zucchero e il sale a fuoco medio, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Versate l'aceto sulle verdure e premete leggermente per ricoprirle con la salamoia. Lasciate raffreddare leggermente, mescolando più volte, quindi coprite e mettete in frigorifero a marinare per almeno 2 ore.

Voti: 1