Tira de Asado: BBQ Beef Ribs
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
La Tira de Asado è un arrosto tradizionale argentino ricavato dalla parte posteriore del manzo. Questa carne si trova tipicamente in piccoli tagli sulle costine. La carne viene prima marinata in aceto di vino rosso per diverse ore, un tempo sufficiente ad ammorbidirla e ad esaltarne il sapore. Viene poi grigliata, ottenendo un piatto delizioso e succoso. Un accompagnamento perfetto è la salsa di tomatillo, piccante e acidula, o salsa verde. Questa salsa tradizionale messicana è diffusa in tutto il Messico. I tomatillo hanno un'acidità naturalmente rinfrescante che aggiunge un sapore vivace. Questa freschezza persiste anche dopo la cottura. La salsa di tomatillo si abbina splendidamente ai sapori delle carni grigliate, ma si sposa bene anche con altri piatti grigliati o saltati in padella. Oltre ai tomatillo, contiene peperoncini jalapeño piccanti, coriandolo fresco, cipolle, aglio e succo di lime. La salsa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a una settimana.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Costolette
- 1,8 kg di costine di manzo con la carne, tagliate trasversalmente in pezzi di 3 cm di spessore.
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
Salsa di fisalidi
- 450 g di physalis fresca
- 1 cipolla spagnola grande (circa 340 g), tagliata a pezzi grossi (circa 3 tazze)
- 3 spicchi d'aglio
- 0,5 tazza di foglie di coriandolo tritate grossolanamente
- Mezzo peperoncino jalapeño (con i semi se vi piace piccante)
- Succo di mezzo lime
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Eliminate tutto il grasso superficiale dalle costine. Conditele generosamente con sale e pepe nero. Disponete le costine in una teglia capiente, assicurandovi che siano in un unico strato. Irroratele con l'aceto e giratele per ricoprirle uniformemente su entrambi i lati.
- Lasciate marinare la carne, girandola di tanto in tanto, a temperatura ambiente per un massimo di 1 ora oppure in frigorifero per un massimo di 4 ore. Se la marinate più a lungo, sulla superficie della carne potrebbero comparire delle macchie bianco-grigiastre. Non preoccupatevi, queste macchie scompariranno durante la cottura in padella.
- Riscaldare una griglia a gas a fuoco medio-alto oppure una griglia a carbone a fuoco alto.
- Grigliate le costine, girandole una volta, finché non saranno ben dorate e uniformemente segnate dalla griglia, circa 6 minuti per lato. La carne delle costine dovrebbe essere leggermente più al sangue rispetto alla cottura media, altrimenti diventerà dura..
- Lasciate riposare le costine per 4-5 minuti prima di servirle. Accompagnatele con salsa di tomatillo.
Salsa di fisalidi
Sbucciate i tomatillos e sciacquateli sotto l'acqua fredda finché non saranno eliminati i residui appiccicosi. Tagliateli in quarti e metteteli in un robot da cucina. Aggiungete la cipolla e l'aglio e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il coriandolo, il jalapeño e il succo di lime e frullate ancora finché il jalapeño non sarà tritato finemente.
Versate il composto in un pentolino. Salate leggermente e portate a ebollizione a fuoco medio. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata e la salsa non avrà assunto la consistenza di un relise con piccoli pezzetti, per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire. La salsa si conserva in frigorifero per un massimo di una settimana. Prima di servire, potete aggiungere un pizzico di sale e/o succo di lime alla salsa fredda.
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