Taco con costolette di manzo alla coreana

Voti: 1

Come preparare i tacos coreani con costolette di manzo

Tempo: 3 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1301, grasso totale 76 G., grassi saturi 30 G., proteine 68 G., carboidrati 73 G., fibra 13 G., colesterolo 239 mg, sodio 2137 mg, zucchero 14 G.

La salsa speciale di Jet Tila conferisce a questi tacos in stile coreano un sapore incredibile. L'ingrediente principale della salsa è la pasta di gochujang. Questa pasta di peperoncino rosso fermentato infonde alla carne di manzo un sapore ricco e saporito. Le costine vengono servite su tortillas di mais con cavoletti di Bruxelles fritti e tagliati a julienne.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Costine di manzo brasate

1,8 kg di costine di manzo disossate, tagliate a pezzi di 7 cm.
0,5 tazze (100 g) di farina di prima qualità, per spolverare
1/4 di tazza (50 g) di burro
2 cucchiai di olio vegetale, come olio di colza o di semi d'uva
2 scalogni non sbucciati, tagliati a dadini grossi
1 carota, tagliata a cubetti grandi
1 gambo di sedano, tagliato a cubetti grandi
1 bottiglia (750 ml) di vino rosso secco, come Cabernet Sauvignon o Merlot
4 tazze (946 ml) di brodo di manzo
2 foglie di alloro
2 rametti di prezzemolo
2 rametti di timo fresco

salsa coreana per tacos

3 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di pasta gochujang
2 cucchiaini di olio di sesamo

Assemblea

12 piccole tortillas di mais
1 cucchiaio di olio vegetale
900 g di cavoletti di Bruxelles, tagliati finemente
Mezza cipolla gialla, tritata finemente
Costine di manzo sfilacciate, vedi la ricetta sopra
2 lime, tagliati a spicchi, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: costine di manzo, carota, sedano, vino rosso, foglia di alloro, timo, pasta di peperoncino, cavoletti di Bruxelles, tortilla, lime

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Costine di maiale brasatePreriscaldare il forno a 165 °C.

Condite i pezzi di manzo con sale e pepe. Infarinate leggermente la carne, eliminando la farina in eccesso; mettete da parte. In una padella adatta al forno, scaldate 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto. Rosolate le costine su tutti i lati per circa 10 minuti. Aggiungete altro burro se necessario per creare una deliziosa crosticina croccante sulla carne.
Sciogli un altro cucchiaio di burro nella padella. Aggiungi gli scalogni, le carote e il sedano. Cuoci, mescolando, finché le verdure non si saranno ammorbidite, circa 10 minuti. Aggiungi il vino rosso, raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura, e fai ridurre il liquido della metà.

Aggiungete il brodo di manzo, l'alloro, il prezzemolo e il timo. Continuate ad aggiungere brodo fino a riempire la pentola a metà. Portate a ebollizione, coprite con un coperchio ermetico o con un foglio di alluminio, quindi mettete in forno preriscaldato e cuocete a fuoco lento finché le costine non saranno molto tenere, per circa 2,5-3 ore. Una volta che le costine saranno tenere, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare leggermente. Sminuzzate la carne con una forchetta, coprite e tenete in caldo fino al momento di assemblare il piatto.
salsa coreana per tacos:

In una ciotola, mescolate la salsa di soia, lo zucchero, il gochujang e l'olio di sesamo fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e il composto risulterà omogeneo. Potete preparare la salsa con qualche giorno di anticipo e conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico.
Preparazione dei tacos:

Scaldate alcune tortillas in una padella antiaderente. Aggiungete dell'olio vegetale nella stessa padella, quindi fate soffriggere leggermente i cavoletti di Bruxelles, la cipolla tritata finemente e un pizzico di sale e pepe. Aggiungete un po' di carne sfilacciata e la salsa coreana. Non cuocete troppo a lungo.
Distribuite una piccola quantità di ripieno su ogni tortilla. Servite i tacos con salsa coreana e uno spicchio di lime.