Tempo: 3 ore e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6 - 8

Tacos di costolette brasate al Porto con tre tipi di chili - Ricetta passo passo.

Ingredienti:

• 1,3 kg di costine di manzo, con il grasso rimosso
• 1/4 di tazza di olio di canola
• 3 tazze di brodo di pollo
• 2 peperoncini ancho poblano secchi, privati ​​dei semi
• 2 peperoni secchi del Nuovo Messico, senza semi
• 4 peperoni cascabel secchi, privati ​​dei semi
• 1 cipolla grande, tritata
• 6 spicchi d'aglio tritati
• 1 tazza di vino rosso secco
• 1/2 tazza di vino Porto
• 12 rametti di timo
• 16 tortillas di mais per i tacos

Guarnizione:

• Salsa bianca a base di formaggio cremoso (vedi ricetta)
• Cipolle rosse sottaceto (vedi ricetta)
• Salsa di verdure con peperoncino (vedi ricetta)
• Coriandolo

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, peperoncino ancho, pepe cascabel, vino rosso, porta, tacos, timo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Condire le costine su tutti i lati con sale e pepe. Scaldare l'olio di canola in una casseruola capiente a fuoco medio. Rosolare le costine su entrambi i lati per circa 8 minuti in totale. Trasferirle su un piatto.
  
  Nel frattempo, unire il brodo e i peperoncini secchi in una casseruola media e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 15 minuti.
  
  Togliete tutto dal calderone. Tenete da parte 3 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando, finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti; aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto. Versate il vino rosso e il porto e fate sobbollire a fuoco basso, mescolando, per circa 12 minuti. Aggiungete il timo e il composto di peperoncino; portate a ebollizione e rimettete le costine nella pentola. Coprite, mettete in forno e cuocete finché la carne non sarà tenera, circa 2 ore e 30 minuti.
Passo 2
• Mettete le costine in una ciotola e separate la carne dall'osso. Filtrate il liquido in una ciotola ed eliminate il grasso in eccesso. Versate il liquido rimanente nella padella e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa, per 10-15 minuti. Salate e pepate. Aggiungete la carne e mescolate per ricoprirla con la salsa. Riempite le tortillas con la carne e guarnite con coriandolo, salsa chile con queso, cipolle sottaceto e salsa di peperoncino verde.
  
  Ricetta per tacos con costolette di manzo: Tacos di costine di manzo brasate con pasta di annatto e birria.
  
  

  Chili con queso

  
  Mettete 1 cucchiaio (15 g) di burro in una casseruola e fatelo sciogliere a fuoco medio. Aggiungete 1 cucchiaio di farina e cuocete per 1 minuto. Incorporate lentamente 1 tazza e 1/4 di latte intero tiepido mescolando con una frusta; mescolate fino a quando la salsa non si addensa, per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate 3 tazze di formaggio Monterey Jack grattugiato e 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato; aggiustate di sale e pepe. Servite la salsa calda.
  
  

  Cipolle rosse sottaceto

  
  In un pentolino, portate a ebollizione 3/4 di tazza di succo di lime, 1/4 di tazza di aceto di vino rosso, 1/4 di tazza di zucchero e 1 cucchiaio di sale. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 5 minuti. In una ciotola, unite 1 cipolla rossa tagliata finemente; lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per 4 ore, mescolando di tanto in tanto.
  
  

  Salsa di peperoncino verde

  
  Rosolare 2 peperoni poblano su tutti i lati; trasferirli in una ciotola, coprire e lasciar riposare per 10 minuti. Rimuovere i semi. Unire in una ciotola con 4 peperoni tritati peperoni piquillo1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di olio di canola, il succo di 1 lime, 1/4 di tazza di coriandolo tritato, sale e pepe; lasciare riposare per 15 minuti prima di servire.

Voti: 1