Zuppa di cipolle francese con costolette di manzo brasate

Voti: 2

Tempo: 3 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

La zuppa di cipolle francese si è guadagnata la sua popolarità e l'amore di milioni di persone per il suo sapore ricco e straordinario. Tradizionalmente, si prepara con brodo di carne e cipolle, cotta al forno in ciotole e guarnita con crostini e formaggio. Gran parte del sapore ricco della zuppa deriva dalla lunga caramellizzazione preliminare delle cipolle. Le cipolle dolci spagnole sono ideali a questo scopo. Soffriggetele per diverse ore nel burro, poi aggiungete lo sherry per un sapore e un aroma più intensi e versate il brodo delle costine di manzo brasate. Servite la zuppa di cipolle con le carni brasate sotto una deliziosa crosta di pane tostato e formaggio Gruyère fuso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

900 g di costine di manzo con l'osso
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio di colza
1 carota, tritata
1 cipolla media, tritata
1 porro, tritato
4 rametti di timo + 1 cucchiaio di foglie di timo
1 foglia di alloro
1 testa d'aglio, tagliata trasversalmente
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 tazza di vino rosso secco
6 tazze di brodo di manzo leggermente salato
110 g di burro
6 cipolle spagnole, tagliate a fettine sottili
3/4 cucchiaio di sherry secco
1 cucchiaio di aceto di sherry
12 fette di pane a lievitazione naturale, tostate
12 fette di formaggio Gruyère di alta qualità (circa 180 g)
Erba cipollina fresca tritata, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, porri, aglio, carota, Formaggio Gruyère, crema di pomodoro, vino rosso, aceto di sherry, foglia di alloro, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Infarinate le costine e conditele con sale e pepe. Scaldate l'olio di colza in una padella di ghisa capiente a fuoco medio finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete le costine e rosolatele su tutti i lati fino a quando non saranno dorate, per circa 8 minuti. Trasferitele su un piatto.
Preriscaldare il forno a 160 °C.

Brasare le costineAggiungete le carote, la cipolla tritata e il porro nella pentola e cuocete, mescolando, finché non saranno leggermente dorati, per circa 4 minuti. Rimettete le costine nella pentola e aggiungete i rametti di timo, l'alloro, l'aglio e il concentrato di pomodoro.

Aggiungete il vino e portate a ebollizione, poi fate sobbollire fino a quando non si sarà ridotto della metà, circa 5 minuti. Versate il brodo e portate nuovamente a ebollizione. Coprite, mettete in forno e fate sobbollire fino a quando la carne non si staccherà facilmente dall'osso, da 2 a 3 ore.
Nel frattempo, caramellate le cipolle.In una casseruola capiente, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata, salate e pepate e abbassate la fiamma. Cuocete, mescolando frequentemente, finché non sarà ben dorata, per circa 2 ore e 30 minuti (se necessario, aggiungete un po' d'acqua e raschiate il fondo della pentola per staccare eventuali residui di cottura).
Quando le costine sono cotte, toglietele dal brodo con una schiumarola, trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare leggermente. Filtrate il brodo per eliminare eventuali residui solidi. Sminuzzate la carne, scartando le ossa, e mescolatela con 1 tazza di brodo. Mettete da parte il brodo rimanente.
Aggiungete le foglie di timo e lo sherry alle cipolle caramellate. Cuocete fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà, circa 3 minuti; aggiungete il brodo di costine tenuto da parte e fate sobbollire per altri 30 minuti. Salate e pepate. Eliminate il grasso dalla superficie della zuppa. Incorporate l'aceto.
Preriscaldare il forno a 220 °C (425 °F). Versare la zuppa in 6 ciotole da forno; disporre circa 80 ml di carne sfilacciata al centro di ogni porzione, quindi adagiarvi sopra 2 fette di pane tostato, rifilando i bordi se necessario. Completare con 2 fette di formaggio, lasciandole sporgere dai bordi delle ciotole.

Infornate e cuocete fino a doratura, per circa 10 minuti. Cospargete con erba cipollina.