Zuppa di cipolle francese in pentola

Voti: 3

Tempo: 2 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questa zuppa leggera conquisterà tutti gli amanti della cucina francese. Preparatela con brodo di pollo precotto, preferibilmente di un pollo anziano (adatto a conservare il brodo), e cipolle caramellate. Poi cuocetela in forno in pentola con formaggio Gruyère prima di servirla.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

8 cipolle grandi, tagliate a fettine sottili nel senso della larghezza (dalla cima alla base)
170 gr. sherry secco
2 litri di brodo di pollo
olio extravergine di oliva
Sale grosso
4 foglie di alloro
1 mazzetto di timo
12 fette sottili di baguette
225 gr. di formaggio Gruyère grattugiato
1/2 mazzetto di erba cipollina

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versate l'olio d'oliva sul fondo di una pentola capiente. Aggiungete la cipolla e cospargetela generosamente di sale. Mettete la pentola a fuoco medio. Mescolate la cipolla per ricoprirla d'olio. Coprite la pentola e lasciate sobbollire per 15-20 minuti.

Quando le cipolle saranno molto morbide e avranno rilasciato molto liquido, togliete il coperchio e cuocete lentamente a fuoco bassissimo. Questo metodo conferirà alle cipolle un bel colore marrone e un sapore dolce. Non esistono metodi rapidi. Caramellare le cipolle richiede molto tempo (circa un'ora), quindi assicuratevi di averne a sufficienza.

"Le cipolle caramellate sono molto dolci e richiedono una discreta quantità di sale", afferma Anne Burrell, che raccomanda vivamente di assaggiare la zuppa prima di servirla.
Quando le cipolle saranno ben dorate e si saranno ridotte notevolmente, aggiungete lo sherry e cuocete fino a quando il liquido non si sarà dimezzato. Aggiungete le foglie di alloro, un mazzetto di timo e il brodo di pollo.

Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora. Assaggiare per verificare che il condimento sia sufficiente; se necessario, aggiungere altro sale. Se evapora troppo liquido, aggiungere acqua per mantenere il livello desiderato: dopotutto, si tratta di una zuppa. La zuppa finale dovrebbe risultare densa e molto saporita.

Tostate o grigliate le fette di baguette. Riempite a metà una ciotolina da forno con la zuppa di cipolle, adagiatevi sopra due fette di pane tostato e cospargete con formaggio Gruyère. Mettete le ciotoline sotto il grill finché il formaggio non si sarà sciolto: dovrebbe iniziare a sobbollire e a dorarsi. Cospargete con erba cipollina tritata.

Categorie:

ricetta / Cena / Zuppe / Condire le zuppe / cucina francese / Anne Burrell

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