Zuppa di cipolle francese con coperchio di pane
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Il sapore straordinario di questa popolare zuppa francese deriva principalmente dalle cipolle, che vengono soffritte per quasi un'ora, rilasciando i loro zuccheri e caramellandosi, piuttosto che dal brodo o dalle spezie. Per questo motivo è preferibile utilizzare cipolle dolci. Il risultato dovrebbe essere una pasta di cipolle dorata, che viene poi ricoperta di brodo e fatta sobbollire con un bouquet garni, ovvero un mazzetto di erbe aromatiche. Il vino bianco e un goccio di cognac, aggiunti durante la cottura, conferiscono un particolare sapore piccante. Infine, il tocco finale, che renderà la vostra zuppa simile a quella servita in un ristorante parigino, consiste nel versarla in ciotole da forno e cuocerla con un coperchio fatto di pane e formaggio grattugiato.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 5 cipolle dolci o un misto di cipolle dolci e rosse (circa 2 kg)
- 3 cucchiai (45 g) di burro
- 1 cucchiaino di sale
- 2 tazze di vino bianco
- 300 ml di brodo di manzo in scatola
- 300 ml di brodo di pollo
- 300 ml di sidro di mele analcolico (preferibilmente non filtrato)
- Bouquet garni: rametti di timo, foglie di alloro e prezzemolo, legati con spago da cucina.
- 1 pagnotta di pane casereccio
- Un goccio di cognac (facoltativo)
- 1 tazza di formaggio Fontina o Gruyère grattugiato
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Tagliate le estremità di ogni cipolla e dividetele a metà nel senso della lunghezza. Pelatele e affettatele finemente a mezzaluna. Preriscaldate una padella elettrica a 150 °C e aggiungete il burro. Una volta sciolto il burro, disponete le cipolle in un unico strato e cospargetele di sale. Ripetete l'operazione di stratificazione di cipolle e sale fino a quando tutte le cipolle non saranno nella padella. Non mescolate le cipolle per 15-20 minuti. Dopodiché, mescolate di tanto in tanto fino a quando le cipolle non si saranno scurite e ridotte a circa 550 ml. Questa operazione dovrebbe richiedere dai 45 minuti a 1 ora. Non preoccupatevi se le cipolle si bruciano.
- Versate abbastanza vino da coprire le cipolle e alzate la fiamma al massimo per farlo ridurre fino a ottenere una consistenza sciropposa. Aggiungete il consommé, il brodo di pollo, il sidro di mele e il bouquet garni. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15-20 minuti.
- Posizionate una griglia nella parte superiore del forno e preriscaldate il forno in modalità grill.
Tagliate il pane a fette rotonde che entrino nelle ciotole da zuppa adatte al forno. Disponete le fette su una teglia e cuocete in forno per 1 minuto. - Condite la zuppa con sale, pepe e un goccio di cognac. Togliete il bouquet garni e versate la zuppa nelle ciotole, lasciando uno spazio di 2,5 cm dal bordo. Adagiate il pane, con il lato tostato rivolto verso il basso, sopra la zuppa e cospargete con formaggio grattugiato. Tostate in forno finché il formaggio non sarà fuso e dorato, per 1-2 minuti.
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