Zuppa di cipolle francese con funghi porcini

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

I funghi porcini, abbinati allo sherry e al vino bianco, conferiscono un sapore sofisticato e complesso alla zuppa di cipolle francese. Utilizzate funghi porcini secchi, precedentemente lessati per farli reidratare; il liquido di cottura verrà utilizzato nella zuppa, esaltando perfettamente il brodo di manzo. Poco prima di servire, friggete dei crostini conditi con parmigiano e groviera fusi, da accompagnare alla zuppa di cipolle. Il piatto risulterà ancora più elegante e tradizionale se guarnite ogni porzione con un crostino di formaggio e li gratinate velocemente in forno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

110 g di burro
4 cipolle grandi, tagliate a rondelle sottilissime
1 cucchiaino di timo macinato
30 g di funghi porcini secchi
1/4 - 1/3 cucchiaio di sherry secco
1 tazza di vino bianco
1 piccolo mazzetto di rametti di prezzemolo, salvia e una foglia di alloro fresca
2 litri di brodo di manzo
8 fette di baguette, spesse 1 cm.
1 spicchio d'aglio grande, pelato e tagliato a metà
1,5 tazze di Gruyère grattugiato
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete 6 cucchiai di burro e fatelo sciogliere. Unite la cipolla e il timo, salate e pepate a piacere. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà caramellata, per circa 40-45 minuti.
Nel frattempo, mettete i funghi in un pentolino e copriteli con un paio di tazze d'acqua. Portate a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire finché i funghi non si saranno ammorbiditi.

Aggiungete lo sherry alla pentola con le cipolle per sfumare, poi incorporate il vino. Togliete i funghi dal brodo con una schiumarola e metteteli su un tagliere. Tritateli e aggiungeteli alle cipolle. Versate quasi tutto il brodo di funghi nella zuppa, tenendone da parte circa mezza tazza (circa 1 tazza). Aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche e il brodo di manzo nella pentola e fate sobbollire per 30-45 minuti. Se preparate la zuppa in anticipo, lasciatela raffreddare e conservatela in frigorifero. Riscaldate la zuppa a fuoco medio, coperta, e tostate i crostini prima di servirla.
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tostate il pane su una griglia sopra una teglia fino a quando non sarà ben dorato. Spennellate il pane con il burro e strofinate generosamente le fette con l'aglio tritato. Cospargete i crostini con il formaggio e rimetteteli in forno finché il formaggio non si sarà sciolto e non inizierà a sobbollire. Per una presentazione più elegante, disponete i crostini sopra delle ciotole di zuppa, posizionatele su una teglia, cospargetele di formaggio e infornate.
Versate la zuppa nelle ciotole e servitela con crostini di formaggio.

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