Zuppa di cipolle francese con condimento di maccheroni al formaggio

Voti: 2

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

La zuppa di cipolle francese viene tradizionalmente servita con una guarnizione di pane tostato e formaggio fuso, ma questa ricetta la abbina a un classico americano: i maccheroni al formaggio. Adagiate una porzione di maccheroni al formaggio sopra ogni porzione di zuppa e tostatela in forno. Gli ospiti probabilmente penseranno di trovarsi di fronte a dei maccheroni al formaggio, ma sotto, avranno una piacevole sorpresa: una zuppa di cipolle dolce, speziata e saporita.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Minestra

65 g di burro non salato
4 cipolle medie, tagliate a fettine sottili (circa 1/4 di tazza)
2 foglie di alloro
2-3 rametti di timo fresco
1 tazza di vino bianco secco
4 tazze di brodo di manzo leggermente salato

Maccheroni e formaggio

100 g di pasta (1 tazza)
2 cucchiai di burro non salato
2 cucchiai di farina
3/4 di tazza di latte
1 tazza e 3/4 di Gruyère grattugiato
1 cucchiaio e 3/4 di cheddar giallo stagionato grattugiato
2 cucchiai di pangrattato panko
Attrezzatura speciale: 4 pentole per zuppa con una capacità di 360 ml.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta, Formaggio Gruyère, formaggio cheddar, vino bianco, foglia di alloro, timo, latte, pangrattato panko

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Minestra:

In una casseruola capiente, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete metà della cipolla e cospargetela con 1/4 di cucchiaino di sale. Pepate a piacere. Aggiungete la cipolla rimanente, cospargetela con 1/4 di cucchiaino di sale e pepate a piacere. Unite l'alloro e il timo. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché tutto il liquido non sarà evaporato e la cipolla sarà molto morbida e inizierà appena a scurirsi, per circa 45 minuti o 1 ora.
Aggiungete il vino bianco, portate a ebollizione e cuocete, mescolando, finché non sarà quasi completamente evaporato, circa 6 minuti. Versate il brodo di manzo e 240 ml di acqua, portate a ebollizione vigorosa e fate sobbollire finché la zuppa non si sarà ridotta a 1400 ml, 30-40 minuti. Salate e pepate a piacere. Eliminate l'alloro e il timo. Potete lasciare sobbollire la zuppa oppure lasciarla raffreddare completamente e conservarla in frigorifero per riscaldarla in seguito. La zuppa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni oppure congelata per un massimo di 1 mese..

Maccheroni e formaggio:

Portate a ebollizione l'acqua in una pentola media, aggiungete la pasta e cuocetela secondo le istruzioni sulla confezione. Scolatela, conservando mezza tazza di acqua di cottura.
In una casseruola media a fuoco medio, sciogliete il burro. Incorporate la farina mescolando fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 2 minuti. Aggiungete gradualmente il latte e l'acqua di cottura della pasta, mescolando con una frusta. Continuate a mescolare finché il liquido non si addensa, per circa 4 minuti. Aggiungete 1 tazza di ciascun formaggio, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco; mescolate finché il formaggio non si scioglie e la salsa non risulta liscia. Togliete dal fuoco e incorporate la pasta cotta, mescolando finché non è completamente ricoperta. Lasciate raffreddare leggermente, mescolando frequentemente.
Preriscalda il forno in modalità grill. Posiziona le ciotoline su una teglia con i bordi e versa la zuppa calda nelle ciotoline, riempiendole per circa tre quarti. Guarnisci ogni porzione con un quarto dei maccheroni al formaggio (un po' di maccheroni al formaggio affonderà sul fondo, va bene). Cospargi uniformemente con il formaggio rimanente e pangrattatoGrigliate fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e dorato in alcuni punti, per 2-3 minuti (la zuppa sobbollirà e potrebbe fuoriuscire un po'). Servite calda.