Tempo: 3 ore e 50 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6 - 8

Tacos di costolette di manzo brasate all'annatto in stile birria: una ricetta dettagliata.

Ingredienti:

• 1,5 kg di costine di manzo
• 5 peperoncini secchi, privati ​​del gambo e dei semi
• 5 peperoncini pasilla secchi, privati ​​del picciolo e dei semi
• 2 peperoncini ancho secchi, privati ​​del picciolo e dei semi
• 4 pomodori medi, tagliati in 4 pezzi
• 1 cipolla bianca piccola, tagliata in 4 pezzi
• 4 spicchi d'aglio
• 12 grani di pepe nero
• 1 cucchiaio di pasta di achiote (una pasta ottenuta mescolando semi di annatto con olio di cocco)
• Un pizzico di semi di cumino
• 12-16 riscaldati piccoli tortillas di mais
• Cipolle rosse sottaceto (vedi ricetta)
• Spicchi di lime per servire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, pepe pasilla, peperoncino ancho, pomodori, mandorle, aglio, pepe nero, cumino, salsa di verdure, Annatto, tortilla

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Mettete le costine in una pentola capiente e dal fondo spesso. Cospargetele con 3 cucchiaini di sale e aggiungete acqua fino a coprire la carne di 3 cm. Portate a ebollizione a fuoco medio, schiumando la superficie per eliminare l'eventuale schiuma. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché la carne non sarà tenera, per circa 2 ore e mezza o 3. Trasferite le costine su un tagliere con una schiumarola e lasciatele raffreddare leggermente, quindi disossatele. Eliminate il grasso dal brodo di cottura e tenetelo da parte.
Passo 2
• Nel frattempo, mettete a bagno i peperoncini secchi in acqua tiepida finché non si ammorbidiscono, per circa 20 minuti. Scolateli e trasferiteli in un frullatore; aggiungete i pomodori, la cipolla, l'aglio, i grani di pepe, la pasta di achiote e il cumino. Frullate fino a ottenere una consistenza omogenea, aggiungendo altra acqua se necessario.
Passo 3
• Unite circa 1 tazza del brodo di costine messo da parte al composto di chili, quindi versate la purea attraverso un colino a maglie fitte nella pentola con il brodo. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando non si addensa, per circa 30 minuti. Aggiungete la carne tritata e fate sobbollire per altri 10 minuti. Condite con sale e pepe.
Passo 4
• Con l'aiuto di una pinza, trasferite la carne sulle focacce. Guarnite con le cipolle sottaceto e servite con il brodo rimanente e spicchi di lime.
  
  

  Cipolle rosse sottaceto

  
  In una grande busta di plastica con chiusura ermetica, unire 1 cipolla rossa grande tagliata a fettine sottili, 1/4 di tazza di aceto e 1/4 di tazza di acqua, 6 cucchiai di zucchero e 1/2 cucchiaino di origano e 1/2 cucchiaino di sale; chiudere bene e agitare, quindi conservare in frigorifero per almeno 24 ore.

Voti: 2