Tempo: 2 ore e 5 minuti
Complessità: media
Porzioni: 10

L'alcapurria è uno snack tradizionale portoricano, popolare in molti paesi caraibici, dove viene spesso preparato dai venditori ambulanti. Consiste in una frittella croccante di platano ripiena di carne speziata. L'alcapurria viene fritta e servita calda con una salsa in cui intingerla.

Ingredienti:

Carne

• 5 cucchiai di olio di colza (canola)
• Mezza cipolla gialla, tritata finemente
• 2 cucchiai di soffritto
• 450 g di filetto di manzo macinato
• 6 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio di condimento adobo
• 0,5 cucchiai di sale
• 6–8 olive verdi

Pancakes

• 700 g di radice di taro
• 3 platani verdi
• 2 cucchiai di olio di annatto + altro per ungere la carta
• 1 cucchiaio e 1/4 di condimento adobo
• 3/4 cucchiaio di sale
• Olio di colza per friggere
• Salsa piccante, per servire
• Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo

Condimento Adobo

• 1 cucchiaio di pepe al limone
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere o in fiocchi
• 1 cucchiaio di origano secco
• 1 cucchiaio di prezzemolo essiccato
• 1 cucchiaio di polvere di annatto
• 0,5 cucchiai di cumino macinato
• Mescolare tutti gli ingredienti

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

carne di manzo macinata, salsa piccante

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Carne:
  
  Mettete la padella a fuoco medio e aggiungete l'olio di canola, la cipolla e il soffritto. Cuocete per 1 minuto, poi aggiungete la carne macinata, la salsa di pomodoro, l'adobo, il sale e le olive. Mescolate bene e cuocete per circa 6 minuti. Mettete da parte a raffreddare.
Passo 2
• Riempimento:
  
  Sbucciate le radici di taro e le banane platano. Grattugiatele finemente. Unitele in una ciotola con l'olio di annatto, l'adobo e il sale. Mettete in frigorifero per un'ora, poiché il composto freddo è più facile da lavorare, ma questo passaggio è facoltativo.
Passo 3
• Frittelle:
  
  Prendete un foglio di carta da forno. Ungete il centro con un po' di olio di annatto. Prendete 1/4 di tazza di impasto e mettetelo al centro del foglio. Stendetelo in uno strato sottile, poi aggiungete 3 cucchiai di ripieno di carne al centro. Ripiegate le due estremità del foglio una sull'altra per formare una frittella cilindrica. Premete l'impasto in modo che il ripieno aderisca bene all'interno. Assicuratevi che l'impasto sia ben compattato sia alle estremità che al centro. Se ci sono dei buchi, riempiteli.
Passo 4
• Scaldare qualche centimetro di olio di colza in un calderone o in una friggitrice fino a raggiungere i 175 °C.
Passo 5
• Immergete le frittelle nell'olio bollente e friggetele per 5-6 minuti. Trasferitele su un piatto, coprendole con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servitele calde con salsa piccante.

Voti: 1