62 delle migliori ricette messicane che preparerete più e più volte

È impossibile non innamorarsi dei sapori e degli aromi della cucina messicana, che si tratti di tacos, tamales, enchiladas o agua fresca. In questa raccolta, abbiamo riunito le nostre migliori ricette messicane autentiche e piatti semplicemente squisiti di ispirazione messicana che vorrete preparare più e più volte.

Acqua fresca all'anguria con menta

I messicani sanno come combattere il caldo torrido e hanno inventato l'agua fresca, una bevanda rinfrescante a base di acqua e frutta fresca. La combinazione di anguria, menta e lime è particolarmente dissetante. L'agua fresca non solo offre una piacevole sensazione di frescura, ma apporta anche i benefici microelementi e le vitamine contenuti nella frutta.

Punta di petto di manzo brasata in pentola a cottura lenta (Machaca)

Il petto di manzo viene marinato per una notte in una salsa piccante al peperoncino e succo di lime, che gli conferisce un sapore intenso, poi cotto a fuoco lento in una salsa di pomodoro fino a diventare tenerissimo e sfaldabile. Utilizzate la carne sfilacciata per preparare delle tostadas messicane con verdure fresche.

Elotes asados: mais tostato alla messicana

Il mais grigliato è un popolare cibo di strada in tutto il Messico. Lo si vede spesso arrostito con la buccia sul fuoco, ma può essere preparato anche in casa sul fornello. Questa ricetta offre entrambe le opzioni: grigliato e in padella. Entrambe prevedono la cottura del mais con la buccia, che gli conferisce un sapore affumicato e dolce che si sposa perfettamente con la cremosità della maionese, della panna acida e del formaggio cotija salato.

Chilorio

"Il chilorio è uno stufato di maiale originario dello stato di Sinaloa, sulla costa pacifica del Messico. La prima cosa che lo distingue è il suo colore rosso acceso. Ricordo la prima volta che ho assaggiato il chilorio in un ristorante nella mia città natale, Puerto Vallarta. La carne era avvolta in una tortilla di grano e sono rimasta conquistata dal suo sapore intenso e dal suo colore splendido. Il chilorio si abbina perfettamente alle patate a colazione. Si può anche farcire diverse tortillas e arrotolarle strettamente a formare un burrito per un pranzo in stile nord messicano. Servite il chilorio con tortillas di grano o patate per un brunch sostanzioso", consiglia Paola Briceño-González.

Buñuelos: patatine con zucchero e cannella

Il modo più semplice per preparare i buñuelos messicani è friggere le tortillas di grano nell'olio fino a renderle croccanti e poi rotolarle nello zucchero e cannella. Si possono friggere le tortillas intere oppure, come Marcela Valladolid, tagliarle a strisce per ottenere delle piccole chips. Si possono anche ritagliare dalle tortillas forme di qualsiasi tipo.

Le migliori enchiladas di maiale

Nello stato messicano di Oaxaca, le enchiladas vengono cotte al forno in una salsa di peperoncino rosso. Questa ricetta prevede l'utilizzo di peperoncini ancho e pasilla secchi, insieme a un po' di uvetta, che esalta le note fruttate dei peperoncini e aggiunge un tocco di dolcezza. Il ripieno è a base di spalla di maiale, cotta a fuoco lento in una salsa saporita fino a diventare tenerissima. Prima di avvolgere il ripieno nelle tortillas, queste vengono fritte in olio per renderle più sode e far sì che mantengano meglio la loro forma. Le enchiladas vengono cotte al forno ricoperte da uno strato di formaggio e servite guarnite con cipolla rossa sottaceto.

Cocktail Margarita classico

Il cocktail Margarita è meravigliosamente rinfrescante e perfetto per l'estate. Preparatelo in una caraffa per un gruppo numeroso, mescolando tequila, succo di lime, sciroppo d'agave e acqua nelle giuste proporzioni. Potete preparare il cocktail la sera prima, in modo che si raffreddi bene in frigorifero. Servitelo in bicchieri guarniti con un pizzico di sale.

Posole Verde con gamberi

Il posole si presenta nei tre colori della bandiera messicana: verde, bianco e rosso. Il posole blanco (bianco) è noto per il suo ricco brodo di maiale. Il posole rojo (rosso), la versione tradizionale e più comune, ha una tonalità lampone ed è aromatizzato al peperoncino. Il posole verde (verde) ha un sapore più complesso, conferito da un brodo a base di semi di zucca, coriandolo e tomatillos. Il sapore è così ricco che sembra che abbia sobbollito per ore, ma in realtà cuoce molto più velocemente. Il posole verde è originario dello stato di Guerrero, situato sulla costa pacifica del Messico. Tradizionalmente viene servito con carne di maiale e guarnito con pezzi di chicharrón (cotenna di maiale fritta). Questa versione utilizza i gamberi al posto del maiale, rendendo il piatto più leggero e adatto all'estate.

Huevos Rancheros: uova strapazzate messicane

Gli huevos rancheros (in spagnolo "uova alla contadina") sono una colazione messicana che prevede un uovo fritto servito in modo particolare su una tortilla di mais con varie verdure e salse. Per preparare questa colazione, avrete bisogno di piccole tortillas, leggermente più grandi delle uova stesse. Friggetele in padella fino a renderle croccanti, spalmatele con fagioli fritti e adagiate un uovo fritto su ciascuna tortilla. Cospargete con formaggio ed erbe aromatiche e condite con una deliziosa salsa ranchera a base di pomodori arrostiti, aglio e peperoncini piccanti e affumicati. Questa salsa può essere preparata in anticipo e leggermente riscaldata prima di servire.

Mais "Cesare"

Molti pensano che l'insalata Caesar sia italiana, ma in realtà è stata inventata al ristorante Caesar's di Tijuana, in Messico. Questa ricetta prevede il mais preparato in stile Caesar. Le pannocchie tagliate a fette vengono servite con una salsa a base di acciughe, in cui il succo di lime sostituisce la tradizionale maionese e panna acida. Molti credono che il succo di lime fosse l'ingrediente chiave dell'insalata Caesar originale. L'insalata viene completata con scaglie e scaglie di parmigiano grattugiato. È il contorno perfetto, con un tocco di storia messicana, per le vostre feste estive.

gelatina di Cachetta

Una vellutata gelatina al caramello, guarnita con lamponi freschi, viene servita in calici da vino per un dessert elegante che delizierà tutti gli ospiti. La cajeta messicana conferisce il suo caratteristico sapore di caramello, mentre il formaggio cremoso crea una consistenza morbida e avvolgente. Quando versate la gelatina nei calici, cercate di lasciare quanta più schiuma possibile: è il punto forte del dessert.

Churros con salsa al cioccolato

Questi churros sono speciali: morbidi e cremosi all'interno, croccanti e dolci all'esterno, e ricoperti da una fragrante glassa di zucchero e cannella. È importante usare zucchero biologico per questa glassa; conferisce loro una croccantezza e un sapore ancora più deliziosi. Servite i churros con salsa al cioccolato fatta in casa.

Chilaquiles con tortilla chips di mais

Regalate alla vostra famiglia questa deliziosa colazione in stile messicano. I chilaquiles sono un piatto tipico della colazione, preparato con le tortillas rafferme avanzate dal giorno prima, cotte a fuoco lento in una ricca salsa di pomodoro. Questa ricetta, più pratica, utilizza le tortilla chips di mais e i chilaquiles vengono serviti con uova strapazzate, formaggio e verdure fresche, per una colazione sostanziosa che vi sazierà per ore.

Elote: mais alla messicana

Il mais sullo spiedino, o elote (dal termine spagnolo per mais), è un popolare spuntino da strada in Messico. Questo mais non viene semplicemente servito con il sale; viene preparato con un tocco locale distintivo. La pannocchia viene grigliata e condita con maionese, formaggio, peperoncino e un filo di succo di lime. Questo mais è perfetto per un picnic. Preparatelo alla messicana e godetevi i sapori vivaci di questa cucina unica.



Consigliamo

Zuppa di Lima

La sopa de lima (zuppa di lime) è un piatto tradizionale dello stato messicano dello Yucatán. È caratterizzata dal sapore delicato, dolce e simile al bergamotto del lime locale. Il sapore più simile a questo lime è quello del limone Meyer. Tradizionalmente, la zuppa viene condita con il classico recado, una miscela di spezie calde, aglio e succo di arancia amara (naranja agria), e il pollo viene solitamente semplicemente lessato. In questa versione, il pollo viene strofinato con il recado e marinato per diverse ore per esaltare il sapore e l'aroma delle spezie. Prima della cottura, il pollo viene fritto fino a diventare croccante, rendendo questa zuppa una vera delizia da gustare!

Le migliori enchiladas di pollo in salsa rossa

Adoriamo il sapore affumicato che si ottiene combinando i peperoncini cascabel e guajillo essiccati. La loro miscela crea una salsa complessa e sorprendentemente ricca di sfumature, quindi cercate di trovarli entrambi. Un altro consiglio: acquistate le tortillas di mais della migliore qualità che riuscite a trovare. Avranno il sapore e la consistenza perfetti e saranno più facili da lavorare.

Chile rellenos (peperoni ripieni di formaggio)

Rendi questo popolare piatto messicano più economico con la ricetta di Melissa, che prevede di mescolare i peperoni poblano grigliati con un composto di mais e un formaggio semiduro a piacere prima di infornarli.

Riso giallo con fagioli neri

I semi di annatto, spezia tradizionale della cucina portoricana, donano un colore solare e note di nocciola a questo riso fragrante e soffice. Solitamente servito con fagioli neri, il riso giallo aggiunge un tocco di colore vivace e invitante.

Enchiladas di pollo in salsa mole coloradito

Queste enchiladas con pollo succoso cotto al forno in salsa mole sono un ottimo modo per gustare il mole coloradito, una salsa tradizionale dello stato messicano di Oaxaca. Il pane viene tipicamente usato come addensante nella preparazione del coloradito, e questa ricetta sfrutta appieno il sapore del pane a lievitazione naturale. Questa ricetta mette inoltre in mostra una delle tecniche culinarie messicane più popolari: la rosolatura, che consiste nel friggere il cibo nella salsa in una pentola o padella ben calda per conferirgli un sapore più intenso.

Sopes messicani con pomodori arrostiti

I sopes sono un popolare cibo di strada messicano a base di tortillas di mais con una varietà di condimenti. Le tortillas sono fatte con un semplice impasto di masa harina (farina di mais messicana) e acqua. Vengono fritte in padella con un po' d'olio e servite con i tradizionali condimenti messicani. Questa ricetta prevede una deliziosa combinazione di salsa di pomodori arrostiti e peperoncino arbol, funghi selvatici saltati (o huitlacoche per un sapore più autentico), panna acida e queso fresco sbriciolato. La salsa di pomodori arrostiti può essere preparata in anticipo e conservata in un barattolo in frigorifero. Si abbina bene anche ad altri piatti di ispirazione messicana.

"Brownie" di Aaron Sanchez in messicano

I brownie di Aaron sono deliziosi grazie alla cannella messicana e al peperoncino in polvere con pepe piquin. Se non riuscite a trovare questa miscela di spezie con pepe piquin, potete semplicemente sostituirla con il pepe di Cayenna.

Tacos di pesce in pastella

L'halibut viene fritto in pastella di birra fino a diventare croccante e dorato (anche il merluzzo, la tilapia o l'eglefino vanno bene), poi guarnito con cavolo cappuccio tritato e salsa verde: ecco pronto un delizioso taco. Il sapore vi trasporterà nell'Oceano Pacifico, una piacevole pausa per la mente.

Tostada con pollo, fagioli e salsa cruda

Tostate le tortillas finché non diventano croccanti (altrimenti saranno troppo dure da spezzare con la forchetta), poi farcitele con un mix di pollo, fagioli al forno, avocado, lattuga e salsa. Avrete così un delizioso e vivace piatto messicano nel vostro piatto.

Quesadilla di pollo

Condite le quesadillas con salsa fatta in casa, che aggiunge un tocco piccante (provate la salsa chipotle o la salsa messicana al peperoncino verde), e ricopritele generosamente di formaggio.

Tacos di pollo in tubetto

Avvolgete il pollo a fette in una tortilla di mais e friggetelo fino a doratura. Aggiungete salsa fresca, un po' di panna acida e cospargete con feta sbriciolata o queso fresco.

Enchiladas di pollo con salsa Mole Poblano

La salsa mole di Marcela Valladolid non è così difficile da preparare come sembra (lei la prepara sia sul fornello che nel frullatore). Versate la salsa sulle enchiladas di pollo fatte in casa. Queste tortillas arrotolate possono essere preparate in anticipo durante il vostro giorno libero, avvolte strettamente e conservate in freezer per circa tre settimane, fino al giorno in cui aspettate qualcuno di speciale per cena.

Insalata di mais con fagioli

Mescola i fagioli pinto con il mais, i peperoni e l'avocado, poi condisci con una vinaigrette all'aglio. Questo piatto si abbina perfettamente a verdure o patatine.

Riso e fagioli alla messicana

La curcuma e l'aglio conferiscono al riso a chicco lungo un sapore ricco che non si perde quando viene servito con i fagioli neri.

Salsa Pico de Gallo con tortilla chips

Cuocete le tortilla chips di mais fatte in casa in abbondante olio preriscaldato a 180 gradi Celsius. Servitele con salsa fresca di pomodoro e cipolla.

Enchiladas di pollo con riso giallo e fagioli neri

Tyler Florence prepara un piatto tradizionale messicano, aggiungendo ingredienti tipici come l'avocado per il guacamole, i tomatillos per la salsa verde e peperoncini verdi interi per dare il giusto tocco di sapore messicano.

fagioli fritti

Prepara i fagioli fritti (una pasta di fagioli al forno) in soli 27 minuti utilizzando una lattina di fagioli pinto e pochi ingredienti saporiti. Aggiungili a tacos, tostadas e salse per un tocco messicano.

Enchilada messicana

Risparmia tempo utilizzando un pollo arrosto già pronto per preparare velocemente delle enchiladas al formaggio.

Zuppa di fagioli e aglio con costolette di maiale

Questa zuppa facile da preparare si può cucinare in una pentola a cottura lenta. Condire con il mojo all'aglio a fine cottura. Aggiungere i fagioli neri, le costine di maiale, l'acqua, il rum, una testa d'aglio, la cipolla, il sale, l'alloro, l'origano, il cumino e il peperoncino in fiocchi e cuocere per circa 8 ore.

Chile rellenos

Farcire i peperoni poblano con formaggio Oaxaca piccante, poi infarinarli e friggerli fino a doratura.

Guacamole all'aglio

Rachel Ray usa i morbidi avocado Haas, dal sapore di nocciola, come base per il suo guacamole. Uno spicchio d'aglio intero, schiacciato fino a ottenere una pasta, viene aggiunto alla salsa, assicurandone una distribuzione uniforme.

Tacos di costolette brasate al porto con sauté di tre peperoncini

I tacos di Bobby Flay sono davvero piccanti. Usano tre tipi di peperoncino: peperoncini ancho secchi, peperoncini del New Mexico e peperoncini cascabel.

Tacos di carne asada con salsa fresca

Potete personalizzare questi deliziosi tacos di Tyler Florence a vostro piacimento. La sua ricetta esclusiva prevede aglio e due jalapeño.

Fagioli fritti (pasta di fagioli)

I fagioli fritti di Ellie Krieger sono a basso contenuto calorico e pronti in soli 20 minuti.

Tacos di maiale brasato al vino

Melissa De Arabian prepara questi tacos con carne di maiale brasata nel vino per tre ore. Sono incredibilmente succosi, quindi tenete a portata di mano qualche tovagliolo.

Tacos di pesce con salsa tartara

I tacos di Ingrid Hoffman sono croccanti, ricchi e pieni di sapore.

Tacos con manzo brasato e cavolo rosso

Rimarrete sorpresi dalla croccante insalata di cavolo rosso in questi teneri tacos, una ricetta di Alex Guarnaschelli. Il petto di manzo è condito con aglio, paprika e peperoncino in polvere.

Chile rellenos (peperoni ripieni)

Peperoni poblano fritti, ripieni di formaggio Muenster e immersi in un saporito brodo di pomodoro.

Tamales di pollo e olive

Ingrid Hoffman prepara i suoi tamales in modo semplice: usa pollo precotto arrosto e salsa verde già pronta.

Salsa di tomatillo (Salsa Verde)

Preparate una salsa verde usando tomatillos e peperoncini verdi freschi e piccanti, che conferiranno alla salsa un colore e un sapore meravigliosi.

Pollo in salsa mole poblano

Il segreto di questo piatto classico sta negli ingredienti squisiti utilizzati per preparare la salsa mole: cannella, anice stellato, coriandolo, peperoncino e, naturalmente, cioccolato messicano.

Tacos di costine di manzo brasate con pasta di annatto e birria

La birria è uno stufato messicano piccante. In questa ricetta, Marcela Valladolid sfilaccia le costine di manzo e le marina in una salsa a base di peperoncini californiani, pasilla e ancho, pomodori e cipolle.

Tamales ripieni di salsa al formaggio

Preparate un impasto per tamales di mais fatto in casa che potete farcire con due tipi di formaggio cheddar: affumicato e bianco.

Salsa di avocado e guacamole

Tyler Florence prepara questo antipasto denso e piccante con peperoncini serrano tritati. Raffredda il guacamole in frigorifero prima di servirlo, ma assicurati di coprirlo bene con pellicola trasparente per evitare che la salsa si scurisca.

Insalata messicana di cavolo nero con ravanelli

Coriandolo, lime e jalapeño sono gli ingredienti chiave che trasformano un semplice cavolo cappuccio tritato in un'insalata dal tocco messicano.

Tacos con gamberi e insalata di cavolo

Questo piatto è perfetto per il Cinco de Mayo o per qualsiasi cena infrasettimanale. Questi tacos, ripieni di gamberi e insalata di cavolo, sono deliziosi e sorprendentemente croccanti.

Margarita al jalapeño

Prepara un margarita con un tocco piccante frullando jalapeño, zucchero e succo di lime fresco prima di aggiungere la tequila.

Salsa piccante (salsa di pomodoro)

Invece di usare la salsa già pronta, preparate questa salsa seguendo la ricetta di Ree Drummond: bastano solo 15 minuti.

Burrito Carne Asada

Jeff Mauro marina la sua bistecca con salsa mojo, poi scotta la carne fino a renderla croccante e leggermente bruciacchiata sui bordi. Farcisce le tortillas con la carne spalmata di pesto di semi di zucca, poi aggiunge i pomodori. Arrotola strettamente e servi intere, oppure tagliate a metà in diagonale. Non dimenticate di intingere i burritos nella salsa fatta in casa.

Cupcake in stile messicano con glassa al cheesecake

Cupcake al cioccolato bianco guarniti con glassa al cioccolato e crema al formaggio: un dessert voluttuosamente lussuoso in comode porzioni.

Sopapiillas con salsa al cioccolato

Le sopapiillas sono triangoli di pasta fritta, un piatto tipico del Nuovo Messico. Questa ricetta prevede una crosta croccante e un interno morbido, il tutto condito con salsa al cioccolato.

Churros con salsa al cocco (choux donuts)

I churros, un dolce spagnolo a base di pasta fritta, vengono ricoperti di zucchero e irrorati con una miscela dolce di latte condensato e latte di cocco non zuccherato.

Empanadas alla guava

Per risparmiare tempo e fatica, utilizziamo la pasta per empanadas già pronta (la pasta lievitata si trova nel reparto surgelati).

Flan

Tyler Florence prepara il flan messicano, rimanendo fedele alla ricetta classica e autentica, aggiungendo vaniglia, cannella e limone al dolce.

Tacos con succulenta barbacoa di manzo

Nella barbacoa classica, la carne viene cotta al vapore e affumicata per preservarne il sapore intenso. In questa ricetta, il manzo viene brasato in un calderone fino a diventare tenerissimo.

Tacos di carnitas di maiale

Per questi tacos, tutta la carne viene cotta in una sola pentola. Basta aggiungere la cipolla rossa sottaceto prima di servire.

Burrito con carne e fagioli

Avvolgete il ripieno di carne e fagioli nelle tortillas e cuocetele al forno con salsa di pomodoro e formaggio.







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