Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Adoriamo il sapore affumicato che si ottiene combinando i peperoncini cascabel e guajillo essiccati. La loro miscela crea una salsa complessa e sorprendentemente ricca di sfumature, quindi cercate di trovarli entrambi. Un altro consiglio: acquistate le tortillas di mais della migliore qualità che riuscite a trovare. Avranno il sapore e la consistenza perfetti e saranno più facili da lavorare.

Ingredienti:

• 2 grandi petti di pollo disossati e senza pelle (circa 220 g ciascuno)
• 12 peperoncini guajillo secchi, privati ​​del picciolo e dei semi, circa 100 g (3,5 oz) (facoltativo)
• 3 peperoncini cascabel secchi, privati ​​del picciolo e dei semi, circa 15 g (0,5 oz) (facoltativo)
• 1 mazzo medio di coriandolo, foglie separate dai gambi
• 8 spicchi d'aglio pelati
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 tazza di olio vegetale
• 8 tortillas di mais, di 15 cm di diametro.
• 220 g di formaggio queso fresco sbriciolato
• Panna acida per servire
• Cipolla gialla o bianca affettata per servire
• Spicchi di lime per servire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

petti di pollo, tortilla, peperoncino guajillo, pepe cascabel, coriandolo, formaggio queso fresco, grani di pepe nero, coriandolo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una pentola capiente, portate a ebollizione 3 tazze d'acqua a fuoco medio-alto. Aggiungete il pollo, il peperoncino guajillo, il cascabel, i gambi di coriandolo, l'aglio, 1 cucchiaio di sale grosso, i grani di pepe e i semi di coriandolo. Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire finché il pollo non sarà cotto, per 20-30 minuti.
Passo 2
• Togliete il pollo dal liquido e adagiatelo su un piatto (non buttate via il liquido), lasciatelo raffreddare e maneggiatelo. Eliminate la pelle e separate la carne dalle ossa; scartate la pelle e le ossa. Tagliate la carne a pezzetti e mettetela in una ciotola media.
Passo 3
• Lasciate raffreddare il liquido caldo per 5 minuti, poi versatelo in un frullatore, riempiendolo non più di metà. Togliete il coperchio e rimettetelo sul frullatore. Coprite il coperchio con un canovaccio piegato per evitare schizzi e frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Versate la salsa in una ciotola media e incorporatevi il liquido rimanente mescolando con una frusta. Salate a piacere.
Passo 4
• Versare mezza tazza di salsa chili sul pollo sminuzzato. Mescolare e aggiungere sale se necessario.
Passo 5
• Posiziona la griglia del forno sul ripiano centrale e preriscalda il forno a 220 °C.
Passo 6
• Scaldate l'olio in una padella media a fuoco medio-alto. Friggete le tortillas, una alla volta, finché non iniziano a dorarsi e a diventare croccanti, circa 10 secondi per lato (devono rimanere leggermente morbide). Scolatele su carta assorbente.
Passo 7
• Immergete entrambi i lati di ogni tortilla nella salsa chili per ricoprirla e trasferitela su una teglia da forno con i bordi rialzati. Stendete mezza tazza di salsa chili in una striscia di 15 cm al centro di una teglia da forno di 23x33 cm.
Passo 8
• Mettete un quarto di tazza di pollo sminuzzato al centro di una tortilla. Ripiegate il bordo della tortilla sul ripieno e arrotolatela. Disponete le enchiladas con la chiusura rivolta verso il basso nella teglia preparata. Ripetete l'operazione con la salsa e le tortillas rimanenti (le enchiladas dovrebbero entrare comodamente nella teglia). Irrorate con la salsa rimanente. Coprite bene con un foglio di alluminio e cuocete in forno finché la salsa non inizia a sobbollire, per 20-25 minuti. Togliete il foglio di alluminio, cospargete con il formaggio e cuocete in forno finché il formaggio non si sarà sciolto, ma non dorato, per 5-10 minuti. Lasciate raffreddare per 10 minuti.
Passo 9
• Condite le enchiladas con un filo di panna acida, guarnite con foglie di coriandolo e cipolla. Servite con spicchi di lime per un tocco di succo.
  
  Nota
  
  I peperoncini guajillo essiccati si trovano nei grandi supermercati o online. I peperoncini Casabel sono più difficili da reperire. In alternativa, si possono usare i peperoncini chipotle.

Voti: 1