Casseruola "Enchilada"

Voti: 2

Come preparare una casseruola di enchiladas

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 10-12

Le enchiladas sono un piatto tradizionale messicano a base di eleganti tubi di tortillas di mais ripiene e cotte al forno in una salsa di pomodoro e formaggio. Questa versione potrebbe essere definita "semplificata" delle enchiladas, poiché viene preparata in teglia, risultando comunque deliziosa. La teglia è composta da strati di salsa di pomodoro per enchiladas, tortillas di mais, un mix di formaggi grattugiati, carne macinata di manzo fritta con spezie e pollo grigliato sminuzzato. Il tutto viene cosparso con altro formaggio grattugiato e cotto in forno fino a quando il ripieno non diventa filante e la superficie non è ricoperta da una crosticina dorata e cremosa. Queste enchiladas sono perfette per una cena domenicale o festiva.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa per enchiladas

1 cucchiaio di olio d'oliva
1/2 tazza di cipolla dolce tritata finemente, come la Vidalia
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 spicchio d'aglio grattugiato o schiacciato
1 cucchiaino di cumino macinato
0,5 cucchiaini di timo essiccato
1 lattina (800 g) di pomodori pelati a pezzi
3/4 di tazza di brodo di manzo

Straccia di manzo

2 cucchiai di olio d'oliva
0,5 tazza di peperone verde dolce tritato finemente
0,5 tazza di peperone rosso dolce tritato finemente
3 spicchi d'aglio, grattugiati o schiacciati
450 g di carne macinata di manzo, 15% di grassi
0,5-1 cucchiaino di cipolla in polvere
0,5-1 cucchiaino di timo essiccato
1 bustina (circa 1/4 di cucchiaino) di condimento sazon
2 pomodori a pera, privati dei semi e tritati
1/4 di tazza di brodo di manzo

strato di pollo

1 pollo alla griglia, senza pelle e ossa, tritare la carne
0,5 tazze di cheddar grattugiato
0,5 tazza di formaggio pepper jack grattugiato

Casseruola

2 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
1,5 tazze di cheddar grattugiato
1,5 tazze di formaggio pepper jack grattugiato
20-24 tortillas di mais di 15 cm di diametro, tagliate a metà

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate la salsa per le enchiladas:

In una casseruola media, scaldate l'olio d'oliva, la cipolla, un pizzico di sale e un po' di pepe nero macinato a fuoco medio. Cuocete fino a quando la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 6 minuti. Alzate la fiamma a medio-alta e aggiungete il concentrato di pomodoro; mescolate con un cucchiaio di legno e cuocete fino a quando il concentrato non si sarà scurito, circa 3 minuti. Aggiungete l'aglio, il cumino e il timo. Cuocete, mescolando, fino a quando non saranno profumati, circa 1 minuto, quindi aggiungete la passata di pomodoro e il brodo di manzo. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire, coperto, per 20 minuti. Coprite e tenete in caldo a fuoco basso.
Preparare lo strato di manzo:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e i peperoni verdi e rossi. Condire con un pizzico di sale e cuocere fino a quando la cipolla e i peperoni non si saranno ammorbiditi, ma non dorati, circa 6 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non sarà fragrante, circa 1 minuto in più. Aggiungere la carne macinata, la cipolla in polvere, il cumino, il timo, i crauti, i pomodori e il brodo, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Cuocere per altri 8-10 minuti, mescolando per sminuzzare la carne macinata. Quando la carne è cotta, assaggiare e aggiungere un pizzico di sale e un po' di pepe nero. I crauti contengono sale, quindi fare attenzione a non salare troppo la salsa.

Preparare lo strato di pollo:

In una ciotola capiente, unire il pollo arrosto sminuzzato, mezza tazza di salsa per enchiladas e i formaggi grattugiati.
Assemblare la casseruola e infornarla:

Imburrate completamente l'interno di una teglia da forno profonda di 23x33 cm. In una piccola ciotola, mescolate i formaggi grattugiati. Versate 240 ml di salsa per enchiladas nella teglia preparata. Immergete una alla volta le fette di tortilla nella salsa per enchiladas ancora calda nella teglia e disponetele sul fondo, allineandole ai bordi e sovrapponendole se necessario per coprire l'intero fondo. Aggiungete quindi 120 ml del composto di formaggi, tutta la carne macinata, un altro 120 ml del composto di formaggi, un altro strato di tortillas imbevute di salsa per enchiladas, tutto il pollo e un ultimo strato di tortillas imbevute di salsa per enchiladas. Irrorate con la salsa rimanente e cospargete con il restante composto di formaggi. Cuocete in forno fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e la salsa non inizierà a sobbollire, circa 30 minuti. Lasciate riposare la casseruola per un po', poi tagliatela a fette come una lasagna e servite.