Enchilada Suizas con pollo

Voti: 2

Tempo: 2 ore e 5 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

In questa ricetta di Food Network Kitchens, la salsa di pomodoro per le enchiladas diventa un po' più piccante con l'aggiunta di qualche peperoncino serrano, quindi il ripieno delicato di bocconcini di pollo lessato in panna acida è perfetto per bilanciare i sapori.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 petti di pollo (circa 900 g) con pelle e ossa
900 gr. pomodori prugna
1-2 peperoncini serrano (privati del gambo)
12 tortillas di farina di mais,
ricetta tortillas di mais
3/4 di tazza di queso fresco sbriciolato
2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
2 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
3-5 rametti di coriandolo fresco, più altro per guarnire (facoltativo)
Sale grosso
2 cucchiai di olio vegetale, più 1/2 tazza per friggere
1 cipolla bianca grande; 2/3 tagliata a dadini, 1/3 tagliata ad anelli
1/2 tazza di panna acida, più un po' di più per guarnire (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: petti di pollo, tortilla, formaggio queso fresco, pomodori prugna, peperoncino serrano, mandorle, aglio, foglia di alloro, coriandolo, panna acida, salsa di pomodoro

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Lessare il pollo: Mettete il pollo in una casseruola media e versatevi 3 tazze d'acqua, il brodo, l'aglio, l'alloro e il coriandolo. Salate. Coprite la casseruola e portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire, girando il pollo di tanto in tanto, finché non sarà cotto, per circa 30 minuti. Trasferite il pollo su un piatto e lasciatelo raffreddare. Eliminate l'alloro e il coriandolo, conservando il brodo e l'aglio.
Mentre il pollo cuoce, preriscaldate la griglia. Disponete i pomodori e il peperoncino su una teglia foderata di carta stagnola, mettetela sotto la griglia e grigliate fino a quando la pelle non sarà bruciacchiata, circa 12 minuti. Avvolgeteli nella carta stagnola per trattenere i succhi e lasciateli raffreddare leggermente.

Sbucciate il peperoncino e mettetelo in un frullatore con i pomodori e il loro succo. Togliete l'aglio dal brodo e aggiungetelo al frullatore. Frullate il tutto fino a ottenere una consistenza liscia.

Preparare la salsa di pomodoro con il peperoncino: Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete, mescolando, finché non sarà dorata, circa 3 minuti. Aumentate la fiamma a medio-alta, aggiungete la passata di pomodoro e peperoncino e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocete, mescolando, finché la salsa non si addensa, circa 15 minuti.

Aggiungete 3 tazze del brodo tenuto da parte e portate a ebollizione. Coprite senza sigillare ermeticamente e cuocete per circa 20 minuti. Aggiungete 1 cucchiaino di sale. Tenete la salsa in caldo. Versate 1 tazza di salsa in una pirofila da forno di 33x23 cm.
Togliete la pelle al pollo e sminuzzate la carne. In una ciotola, condite il pollo con la panna acida e mezzo cucchiaino di sale. Mentre cuocete le enchiladas, mettete a bagno la cipolla affettata in una ciotola di acqua fredda per eliminare il piccante.
Friggete le tortillas di mais: Scaldate mezza tazza di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Friggete le tortillas, girandole con delle pinze, finché non si formano delle bollicine, circa 15 secondi per lato. Distribuite velocemente 2 cucchiai di ripieno di pollo su ogni tortilla, arrotolatela e mettetela in una pirofila con la chiusura rivolta verso il basso. Friggete e farcite le tortillas rimanenti, disponendole una accanto all'altra nella pirofila.
Preriscaldate il forno a 190°C. Versate 2 tazze di salsa di pomodoro e peperoncino sulle enchiladas e cospargetele con il queso fresco. Cuocete in forno fino a quando non saranno ben calde, per circa 20 minuti. Scolate la cipolla affettata e cospargetela sulle enchiladas. Distribuitele in ciotole individuali e, se lo desiderate, guarnite con coriandolo, salsa e panna acida.