Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Le focacce ripiene di pollo venivano arrotolate a forma di tubo e cotte al forno sotto una salsa mole al cioccolato.

In Messico, questo piatto festivo viene spesso preparato per le occasioni speciali e richiede circa quattro giorni di preparazione. La salsa di questa ricetta è una versione modificata della salsa mole, che permette di risparmiare tempo pur mantenendo un sapore ricco e intenso. La quantità è tale che si può conservare in frigorifero, rendendo così speciali anche i giorni feriali.

Ingredienti:

Enchilada

• 2 petti di pollo
• 1/2 tazza di olio d'oliva
• 12 tortillas di mais (15 cm di diametro), riscaldate
• 1/4 di tazza di panna acida
• 3/4 di tazza di formaggio fresco morbido sbriciolato o feta

Salsa mole

• 5 peperoncini poblano ancho affumicati secchi, tritati e privati ​​dei semi
• 1,5 tazze di acqua calda
• 2 tortillas di mais o una manciata di tortillas normali patatine di mais
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1,5 cipolle medie, tritate
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiai di burro di arachidi
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 tazza e 3/4 di brodo di pollo
• 100 g di cioccolato messicano Ibarra* a pezzi

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

petti di pollo, tortilla, formaggio queso fresco, formaggio feta, cioccolato fondente, cannella, peperoncino ancho, burro di arachidi, mandorle, aglio, origano

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Per il polloPreriscaldare il forno a 190 °C (375 °F). Disporre i petti di pollo su una teglia, condire con sale e pepe e irrorare con un filo d'olio d'oliva. Cuocere in forno fino a quando non saranno teneri, per 10-15 minuti. Mettere da parte a raffreddare, quindi tagliare a pezzetti.
  
  Per la salsa mole poblanoMettete a bagno i peperoncini secchi in 1 tazza e mezza di acqua calda per 15 minuti. Scolateli e metteteli da parte. Friggete le tortillas di mais in una padella antiaderente fino a quando non saranno croccanti e dorate. Tagliatele a pezzi e mettetele da parte. Nella stessa padella, scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, un pizzico di sale e soffriggetela fino a quando non diventa traslucida, circa 3 minuti. Aggiungete quindi l'aglio e cuocete per altri 2 minuti.
Passo 2
• Mettete la cipolla e l'aglio in un frullatore insieme al peperoncino, al burro di arachidi e all'origano. Aggiungete il brodo di pollo e frullate fino a ottenere una salsa liscia. Versate la salsa in una casseruola media e portate a ebollizione a fuoco vivo. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per 20 minuti. Incorporate il cioccolato. Salate e pepate a piacere. Tenete da parte una tazza di salsa per guarnire le enchiladas e usate il resto per intingere le tortillas.
  
  Assemblaggio del piattoVersate l'olio in una casseruola media e scaldatelo a fuoco vivo. Quando l'olio è caldo, aggiungete una tortilla e friggetela per qualche secondo finché non si ammorbidisce. Toglietela dalla padella, lasciate sgocciolare l'olio in eccesso, quindi intingete la tortilla tostata nella salsa calda (tenetela vicino alla padella per facilitare l'intingolo) e trasferitela su un piatto.
Passo 3
• Fai tutto velocementePer preparare le enchiladas: mettete 80 ml di pollo sminuzzato al centro di una tortilla, facendo attenzione a non riempirla completamente. Arrotolate la tortilla a forma di sigaro per racchiudere il ripieno e adagiatela in un piatto da portata. Continuate con le tortillas rimanenti, disponendole vicine tra loro nel piatto. Condite con la salsa rimasta. Potete avvolgere il piatto nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 settimane. Per riscaldare: preriscaldate il forno a 180 °C e infornate il piatto. Scaldate fino a quando la salsa non sobbolle e le enchiladas non sono ben calde, circa 20-25 minuti. Guarnite con un po' di panna acida e formaggio prima di servire.
  
  Nota *
  
  Ibarra è una tavoletta di cioccolato messicano alla cannella reperibile nella maggior parte dei supermercati. Se non riuscite a trovare Ibarra o altro cioccolato messicano, potete sostituirla con una tavoletta di cioccolato fondente a cui aggiungere mezzo cucchiaino di cannella in polvere e una goccia di estratto di mandorle..

Voti: 2