Pollo in salsa mole

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1048, grasso totale 66 G., grassi saturi 18 G., proteine 64 G., carboidrati 56 G., fibra 8 G., colesterolo 202 mg, sodio 2270 mg, zucchero 21 G.

Il mole è un classico della cucina messicana: una salsa densa e scura a base di peperoncini secchi, spezie e cioccolato fondente messicano. Questa ricetta prevede anche l'aggiunta di mandorle agli ingredienti principali. Servite il mole con del pollo, cotto separatamente a fuoco lento fino a renderlo tenerissimo, e poi riscaldato nella salsa. Cospargete il pollo con semi di sesamo e gustatelo con riso bianco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa

3 peperoncini guajillo (facoltativi)
3 peperoncini ancho
2 pomodori grandi, privati del torsolo
Mezza cipolla media, sbucciata e tagliata a spicchi
6 spicchi d'aglio, non sbucciati
1,5 tazze di brodo di pollo leggermente salato
100 g di cioccolato messicano tritato
2 cucchiai di mandorle intere tostate
1 cucchiaino di origano secco, preferibilmente messicano
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
Un pizzico di chiodi di garofano macinati
1 fetta di pane bianco raffermo
1 peperoncino chipotle in salsa adobo
3 cucchiai di olio vegetale
1 pollo lessato, tagliato in 4 pezzi (vedi ricetta sotto)
Semi di sesamo tostati, da spolverare
Per servire: riso bollito caldo (facoltativo)

Pollo in camicia per la salsa mole

1 cipolla piccola, tagliata a metà
1 pollo del peso di 1,3 - 1,8 kg, tagliato in 4 pezzi, eliminare il grasso
4 tazze di brodo di pollo leggermente salato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, pomodori, cioccolato, peperoncino guajillo, peperoncino ancho, mandorla, sesamo, peperoncini chipotle in salsa adobo, origano, cannella, garofano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tagliate a metà i peperoncini ed eliminate il picciolo e i semi. Tostateli in una padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco medio, girandoli e schiacciandoli con una spatola, finché non saranno profumati, circa 30 secondi per lato. Trasferite i peperoncini in una ciotola, copriteli con acqua molto calda e lasciateli riposare finché non si saranno ammorbiditi e cedevoli, circa 30 minuti, quindi scolateli.
Posizionate una griglia sul ripiano più alto del forno e preriscaldate il forno in modalità grill. Disponete i pomodori, la cipolla e l'aglio su una teglia foderata di carta stagnola. Grigliate le verdure fino a quando la buccia non sarà bruciacchiata e l'aglio non sarà morbido, girandole di tanto in tanto, per circa 8 minuti per i pomodori e le cipolle e 3 minuti per l'aglio. Lasciate raffreddare le verdure, quindi spremete l'aglio fuori dalla buccia e mettetelo in un frullatore insieme ai peperoncini, ai pomodori, alla cipolla, a 3/4 di tazza di brodo di pollo, al cioccolato, alle mandorle, all'origano, alla cannella, ai chiodi di garofano, al pane e alla salsa chipotle adobo. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo.

Scaldate l'olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete con cautela la salsa mole e cuocete, mescolando, finché non si addensa, per circa 5 minuti. Incorporate il brodo di pollo rimanente. La salsa mole può essere preparata fino a questo punto con un giorno di anticipo e conservata in frigorifero.
Aggiungete il pollo alla salsa e fate sobbollire a fuoco basso fino a quando non sarà ben caldo, per circa 20 minuti. Trasferite su un piatto da portata, cospargete con semi di sesamo e servite con riso, se lo desiderate.
Pollo in camicia per la salsa mole:

Mettete la cipolla e il pollo in una casseruola media. Versate il brodo e 2 tazze d'acqua. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e coprite. Lasciate sobbollire dolcemente finché il pollo non risulterà sodo al tatto, per circa 25 minuti. Togliete la casseruola dal fuoco, scoprite e lasciate riposare il pollo nel brodo per circa 30 minuti.
Trasferite il pollo su un grande piatto o in una ciotola e lasciatelo raffreddare completamente, poi copritelo e mettetelo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Filtrate il brodo e conservatelo, coperto, in frigorifero per un massimo di 3 giorni oppure congelatelo per un uso successivo. Eliminate il grasso che si forma in superficie dal brodo prima di utilizzarlo.

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