salsa mole poblano

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 3 litri

Il mole poblano è una salsa tradizionale messicana originaria dello stato di Puebla, da cui prende il nome. La salsa vanta un sapore complesso e sfaccettato, composto da una moltitudine di ingredienti apparentemente incompatibili: verdure, diversi tipi di peperoncino, brodo di pollo, frutta secca, noci, zucchero, pane, spezie e il suo ingrediente principale: il cioccolato messicano. Tutti gli ingredienti vengono macinati e combinati in un'unica padella, dando vita a una salsa dal sapore squisito, che viene spesso servita con il pollo, ma si abbina bene a qualsiasi tipo di pollame, selvaggina o carne.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Grasso fuso, secondo necessità
2,5 cipolle, tagliate a metà
8 spicchi d'aglio + 1 testa d'aglio, cotti al forno
1 cipolla, cotta al forno e tritata
3 pomodori al forno
10 physalis al forno
3/4 di tazza di semi di sesamo
3/4 di tazza di mandorle
3/4 tazza di arachidi
3/4 di tazza di uvetta
1 tazza di prugne
1,5 platani, tagliati a pezzi di 0,5 cm.
1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
1 cucchiaino di anice macinato
1 stecca (10 cm) di cannella in polvere
1 croissant raffermo, tagliato a pezzi
1 tortilla tostata, spezzettata
1,5 l di brodo di pollo + 2 l.
30 peperoncini mulatti
16 peperoncini ancho
6 peperoncini pasilla
1 baccello di chipotle
220 g di cioccolato messicano tritato
1/4 di tazza di zucchero
2 litri di brodo di pollo + altro se necessario

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: mandorle, aglio, pomodori, ciliegie di terra, piantaggine, peperoncino ancho, pepe pasilla, Pepe Chipotle, cioccolato fondente, prugne, uva passa, Arachidi, semi di anice, coriandolo, sesamo, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per lomo saltado:

In una casseruola capiente a fuoco medio, sciogliete un po' di strutto. Aggiungete le mezze cipolle e 8 spicchi d'aglio e cuocete fino a doratura. Togliete e scartate le cipolle. Mettete da parte l'aglio. Nello strutto condito, soffriggete le cipolle arrostite, l'aglio arrostito, pomodori al forno e physalis. Mettere da parte.
In una padella capiente, mettete i semi di sesamo, le mandorle, le arachidi, l'uvetta, le prugne secche, le banane, i semi di coriandolo, l'anice stellato e la cannella e tostateli finché non sprigionano il loro aroma. Mettete da parte.

Mettete in un frullatore l'aglio, il composto di cipolle e il mix di noci messi da parte, i croissant, i pezzi di tortilla e 1,5 litri di brodo di pollo. Frullate fino a ottenere una salsa omogenea. Versate la salsa in una casseruola capiente.
Eliminate i semi e le membrane dai peperoncini mulato, ancho, pasilla e chipotle. Ungete una padella capiente. Aggiungete i peperoncini e fateli soffriggere finché non si saranno ammorbiditi. Trasferite i peperoncini in un frullatore e frullateli fino a ottenere una purea, quindi filtratela nella padella. Mettete la padella sul fuoco basso e aggiungete il cioccolato e lo zucchero. Scaldate, mescolando continuamente. Incorporate il brodo di pollo rimanente, un po' alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Autore della ricetta - Bryce Clark è il proprietario di un ristorante messicano a Milwaukee, nel Wisconsin, Stati Uniti.

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