Enchiladas di agnello affumicato e formaggio di capra con salsa mole alle mandorle

Voti: 1

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Enchiladas di agnello affumicato e formaggio di capra con salsa mole alle mandorle - Ricetta passo passo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pane piatto con ripieno

2 pezzi di lombata di agnello (450 g ciascuno)
Sale e pepe macinato fresco
6 pomodorini
2 cucchiai di olio d'oliva
4 cipollotti, tritati finemente
12 (15 centimetri) tortillas
2 tazze di formaggio di latte vaccino grattugiato finemente
350 g di formaggio di capra sbriciolato
Salsa di mandorle, ricetta qui sotto
1/2 tazza di coriandolo tritato grossolanamente

Salsa di mandorle

4 tortillas di mais blu
1/4 di tazza di olio d'oliva
2 peperoncini ancho, privati del gambo e dei semi
2 peperoncini del Nuovo Messico, privati del gambo e dei semi.
1 peperoncino pasilla, privato del gambo e dei semi.
1/2 cipolla rossa media, tritata grossolanamente
1/2 testa d'aglio arrostita, spicchi sbucciati
1/2 tazza di mandorle pelate
4 tazze di brodo di pollo
4 pomodori a pera, pelati, privati dei semi e tritati
1/4 di tazza di uva passa dorata
15 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di sciroppo d'acero
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/8 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
Succo di un lime

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Affumicate l'agnello e i pomodori. Accendete il carbone nell'affumicatore. Disponete le scaglie di legno precedentemente ammollate (come quercia o noce americano) sulle braci. Adagiate l'agnello sulla griglia, coprite l'affumicatore con il coperchio e lasciatelo leggermente aperto.

Affumicate l'agnello per 5 minuti. Spennellate i pomodori con olio d'oliva e metteteli sulla griglia. Continuate ad affumicare insieme all'agnello per altri 10 minuti. Potete acquistare agnello già affumicato oppure utilizzare agnello fresco.
Tagliate i pezzi di carne a metà nel senso della lunghezza, poi a fette trasversali di poco più di un centimetro di spessore. Tagliate i pomodori a dadini. Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente finché non inizia a fumare.

Aggiungete l'agnello, salate e pepate e cuocete per 1-2 minuti fino a doratura. Aggiungete i cipollotti e i pomodori e cuocete per 3-4 minuti.

Disponete le tortillas su un piano di lavoro. Cospargete ogni tortilla con 1/4 di tazza di formaggio, farcite con l'agnello e le verdure, e completate con formaggio di capra e coriandolo. Arrotolate le tortillas a formare dei tubi.
Condite le enchiladas con la salsa mole e guarnite con il coriandolo.

Salsa di mandorle:

In una padella capiente, scaldate l'olio a 180 °C a fuoco medio. Rosolate le focacce e tutti i peperoncini fino a renderli croccanti. Con l'aiuto di una pinza, trasferite il tutto in un robot da cucina o in un frullatore. Aggiungete la cipolla e l'aglio all'olio e soffriggeteli fino a doratura, per circa 2 minuti; aggiungeteli al robot da cucina. Scolate l'olio dalla padella, tenendone da parte 2 cucchiai, e tostate le mandorle fino a doratura. Aggiungetele al robot da cucina. Aggiungete 1 tazza di brodo nel robot da cucina e frullate le focacce, i peperoncini, la cipolla, l'aglio e le mandorle fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo altro brodo se necessario.

Versate la purea in una casseruola media e aggiungete il brodo rimanente, i pomodori e l'uvetta. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto; abbassate la fiamma a fuoco medio e fate sobbollire per 1 ora e 20 minuti, mescolando frequentemente. Aggiungete il cioccolato, lo sciroppo d'acero, la cannella, i chiodi di garofano e il succo di lime. Salate e pepate a piacere e continuate a cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Togliete la salsa dal fuoco.