Salsa Mole Verde: Mole Verde
Voti: 1
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Salsa Mole Verde: Mole Verde - ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 170 g di tomatillos, pelati, lavati e tritati grossolanamente
- 170 g di semi di zucca crudi non decorticati, circa 2 cucchiai.
- 2 tazze di brodo di pollo o di manzo
- 6 foglie grandi di acetosa, sciacquare, tagliare i gambi e tritare grossolanamente le foglie
- 4 foglie di pepe santo messicano (hoja santa), private di gambi e nervature e tritate grossolanamente
- 8 rametti grandi di epazote (tè messicano), 5 tritati grossolanamente, 3 lasciati interi
- 4 peperoncini jalapeño o 6 peperoncini serrano, tritati grossolanamente o a piacere
- Circa 1/4 di tazza di strutto o olio vegetale per friggere
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Tostate i semi di zucca in una padella asciutta, mescolando di tanto in tanto per evitare che si brucino. Lasciateli raffreddare, poi macinateli fino a ottenere una polvere fine in un macinino elettrico. Versate 1,5 tazze di brodo in un frullatore, aggiungendo gradualmente i tomatillos, le erbe aromatiche e il peperoncino, e frullate fino a ottenere un composto il più omogeneo possibile.
- Scaldate lo strutto nella pentola in ghisa che userete per la salsa mole e fate soffriggere il composto tritato, mescolando e raschiando il fondo della pentola per evitare che si bruci. Cuocete per circa 25 minuti. Aggiungete le foglie intere di epazote.
- Mescolate mezza tazza di brodo con i semi di zucca tritati fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungetelo gradualmente al soffritto. Continuate la cottura a fuoco basso, mescolando continuamente, per altri 10 minuti. Controllate che il composto di semi di zucca non formi grumi; se dovesse succedere, si formeranno dei grumi.
- Rimettete la salsa nel frullatore e frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungete il brodo rimanente e sale a piacere. Se la salsa mole verde risulta troppo densa, diluitela con un po' d'acqua.
Categorie:
ricetta / Salse / Salse / cucina messicana
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