Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Queste enchiladas con pollo succoso cotto al forno in salsa mole sono un ottimo modo per gustare il mole coloradito, una salsa tradizionale dello stato messicano di Oaxaca. Il pane viene tipicamente usato come addensante nella preparazione del coloradito, e questa ricetta sfrutta appieno il sapore del pane a lievitazione naturale. Questa ricetta mette inoltre in mostra una delle tecniche culinarie messicane più popolari: la rosolatura, che consiste nel friggere il cibo nella salsa in una pentola o padella ben calda per conferirgli un sapore più intenso.

Ingredienti:

• 8 peperoncini ancho secchi, privati ​​dei semi
• 8 peperoncini pasilla secchi, privati ​​dei semi
• 4 peperoncini guajillo secchi, privati ​​dei semi
• 1/4 di tazza di uvetta
• 5 pomodori grandi, tagliati in quarti nel senso della lunghezza
• 2 tomatillos, pelati e tagliati in quattro per il lungo
• 1 cipolla gialla grande, tagliata a dadini
• 6 spicchi d'aglio non sbucciati
• olio di girasole
• 1 tazza di pane a lievitazione naturale, tagliato a cubetti di 2,5 cm
• 4 spicchi interi
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 stecca di cannella, spezzata in pezzi
• 4 cucchiai di semi di sesamo
• 3 tazze di brodo di pollo
• 12 tortillas di mais
• Carne sfilacciata da un pollo grigliato

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pollo, tortilla, garofano, cannella, cumino, sesamo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una ciotola media, unire i peperoncini ancho, pasilla e guajillo con l'uvetta. Aggiungere acqua calda a sufficienza per coprire il tutto, coprire e lasciare in infusione per 15-20 minuti, finché i peperoncini non si saranno ammorbiditi e l'uvetta non si sarà gonfiata. Scolare. Eliminare i gambi dai peperoncini. Mettere da parte l'uvetta e i peperoncini.
Passo 2
• Nel frattempo, preriscaldare il forno a 175 °C.
Passo 3
• Disponete i pomodori, i tomatillos, le cipolle e l'aglio su una teglia da forno con i bordi rialzati. Condite con un filo d'olio e sale. Cuocete in forno finché le verdure non saranno tenere e leggermente dorate, per circa 25 minuti.
Passo 4
• Disponete il pane su una teglia da forno con i bordi rialzati, irroratelo leggermente con olio e salatelo. Distribuitelo in uno strato uniforme e tostatelo in forno fino a doratura, per 6-9 minuti.
Passo 5
• Mettete i chiodi di garofano, il cumino e la stecca di cannella in una piccola padella dal fondo spesso. Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, finché le spezie non saranno profumate, circa 6 minuti. Trasferite il tutto in un piattino. Aggiungete 3 cucchiai di semi di sesamo nella stessa padella e cuocete a fuoco medio, mescolando frequentemente, finché non saranno dorati, circa 3 minuti. Trasferiteli nel piattino con le spezie.
Passo 6
• Scolate il peperoncino e l'uvetta. Dividete il composto in due porzioni e unite in un frullatore il peperoncino e l'uvetta, le verdure arrostite, i semi di sesamo tostati, i crostini e il brodo. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo, rimettete il tutto nella ciotola e mettete da parte.
Passo 7
• Per friggere la salsaVersate olio a sufficienza in una casseruola da 6 litri, fino a coprirne il fondo. Mettete la casseruola sul fuoco a fiamma alta. Non appena l'olio inizia a fumare, coprite la casseruola con un coperchio per evitare schizzi e versate la salsa con cautela. Coprite immediatamente la casseruola, abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti.
  
  Consigli culinari:
  È importante fare attenzione quando si soffrigge la salsa: può schizzare violentemente se cade in una padella calda. Indossate guanti da forno e coprite la padella a metà con un coperchio. Una volta che tutto il liquido è all'interno, potete chiudere rapidamente il coperchio.
Passo 8
• Preriscaldare il forno a 175 °C.
Passo 9
• Per preparare le enchiladasVersate circa un cucchiaio di olio in una padella di ghisa capiente e scaldatelo a fuoco medio. Friggete le tortillas una alla volta, girandole una volta, finché non saranno morbide ed elastiche. Questo le renderà più facili da arrotolare e impedirà che si rompano. Impilatele su un piatto, coperte, per mantenerle calde.
Passo 10
• Capovolgete la pila di tortillas per utilizzare prima quelle in basso, riempite ogni tortilla con il pollo, arrotolatele a formare un tubo e disponetele in fila in una grande teglia da forno. Una volta riempita la teglia, ricoprite completamente le enchiladas con la salsa mole e cuocete in forno finché il pollo non sarà ben caldo, per 10-15 minuti.
Passo 11
• Nel frattempo, mettete il cucchiaio di semi di sesamo rimanente in una piccola padella dal fondo spesso a fuoco medio. Tostateli, mescolando continuamente, finché non saranno leggermente dorati, per circa 2 minuti. Cospargete le enchiladas con i semi di sesamo e servite.

Voti: 1