Enchiladas ripiene di formaggio di capra
Voti: 1
Tempo: 2 ore.
Complessità: media
Porzioni: 4-6
Complessità: media
Porzioni: 4-6
Le tradizionali enchiladas messicane possono essere preparate deliziosamente non solo con un ripieno di carne, ma anche con morbido formaggio di capra. Mescolate il formaggio di capra con aglio, erbe aromatiche, succo di lime e formaggio messicano a pasta dura cotija e arrotolate il tutto in tubi di tortilla di mais. La parola "enchilada" in spagnolo significa "con salsa piccante", quindi disponete i tubi in una teglia e irrorateli generosamente con una ricca salsa di pomodoro e peperoncino. Cospargete con formaggio grattugiato e cuocete in forno finché i tubi non saranno ben caldi, imbevuti della deliziosa salsa e il formaggio non si sarà sciolto in superficie.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Enchiladas
- 12 tortillas di mais blu
- Salsa di pomodoro con peperoncino rosso, vedi la ricetta qui sotto
- Ripieno di formaggio di capra, ricetta qui sotto
- 220 g di formaggio Monterey Jack grattugiato
- 3 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
- Panna acida per servire
- Cipollotti verdi tritati per servire
Salsa di pomodoro con peperoncino rosso
- 3 peperoncini ancho
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla rossa grande, tritata finemente
- 3 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 1 cucchiaio di origano messicano essiccato
- 1 tazza di vino bianco secco
- 2 lattine (450 g ciascuna) di pomodori pelati in scatola, frullati
- 3 tazze di brodo di pollo o vegetale fatto in casa
- 1-2 cucchiai di miele
Riempimento
- 600 gr. formaggio di capra
- 3 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
- 1/4 cucchiaio di formaggio cotija grattugiato
- 2 cucchiai di succo di lime appena spremuto
- 1/4 di tazza di foglie di coriandolo tritate finemente
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: tortilla, salsa di pomodoro, Formaggio Monterey Jack, coriandolo, panna acida, cipollotti, peperoncino ancho, cipolla rossa, aglio, cumino, origano, vino bianco, pomodori prugna, brodo, Miele, formaggio di capra, Formaggio Cotija, succo di lime
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 190 °C.
- Immergete le tortillas nella salsa chili, ricoprendole leggermente da entrambi i lati. Distribuite circa 2 cucchiai di ripieno di formaggio di capra su ogni tortilla e arrotolatele a formare un tubo. Distribuite 1/2 tazza di salsa chili e pomodoro sul fondo di una pirofila media e profonda. Disponete i tubi di tortilla sopra, ben ravvicinati. Ripetete l'operazione con le tortillas rimanenti. Versate 1/2 tazza di salsa sopra e cospargete con formaggio grattugiato. Cuocete in forno per 20-30 minuti, o finché le enchiladas non saranno ben calde. Sfornate e guarnite con coriandolo tritato. Servite con panna acida e cipollotti verdi.
Salsa di pomodoro con peperoncino rosso
In un pentolino, portate a ebollizione 2 tazze d'acqua. Aggiungete i peperoncini, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 30 minuti. Eliminate i gambi e i semi dai peperoncini, quindi metteteli in un robot da cucina con 1/4 di tazza dell'acqua di ammollo e frullate fino a ottenere una purea liscia.- Scaldate l'olio vegetale in una casseruola media a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non si ammorbidisce. Aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto. Aggiungete il cumino e l'origano e cuocete per 1 minuto. Aggiungete la purea di peperoncino ancho e cuocete per 2-3 minuti. Versate il vino, la passata di pomodoro e il brodo e fate sobbollire per 25-30 minuti o finché non si addensa leggermente. Incorporate il miele e aggiustate di sale e pepe a piacere. Per una salsa più densa, lasciatela così com'è. Per una salsa più liscia, frullatela con un frullatore a immersione oppure frullatela a più riprese in un frullatore tradizionale o in un robot da cucina. Tenete la salsa in caldo fino al momento di servirla.
Riempimento
Mettete il formaggio di capra, l'aglio, il cotija e il succo di lime in un robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Condite con sale, pepe e coriandolo.
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