Petto di pollo ripieno di funghi e formaggio di capra

Voti: 1

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Il petto di pollo viene preparato in piccoli involtini ripieni di funghi saltati tritati e formaggio di capra, che, con la sua consistenza cremosa e la leggera acidità, esalta perfettamente il ricco sapore dei funghi. Gli involtini, sottilmente battuti e ripieni di petto di pollo, vengono cotti in padella fino a doratura, tagliati a fettine sottili e conditi con una profumata salsa al vino e funghi dal sapore sofisticato e sfaccettato. Servito con patate novelle fritte nel burro, questo piatto è molto elegante e perfetto per le occasioni speciali.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo

6 petti di pollo disossati e senza pelle (280 g ciascuno)
280 g di champignon
2 cucchiai di burro non salato
170 gr. formaggio di capra ammorbidito
3 cucchiai di olio d'oliva
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato, per servire
Accessori aggiuntivi: robot da cucina, spago da cucina, affettatrice a mandolina per verdure

Salsa

1,5 tazze di funghi shiitake secchi
1/4 di tazza di vino bianco
1/4 di tazza di brodo di pollo
1 cucchiaio di burro non salato freddo

Patate novelle fritte

0,7 kg di patate novelle
4 cucchiai di burro non salato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Adagiate un pezzo di petto di pollo accanto all'altro tra due fogli di pellicola trasparente e battetelo con un batticarne o un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm.
Eliminate i gambi dai funghi e mettete separatamente cappelli e gambi in un robot da cucina. Frullate fino a ottenere una purea. Sciogliete il burro in una padella media a fuoco medio-alto e aggiungete i funghi. Cuocete fino a quando non avranno rilasciato il loro liquido e questo non sarà completamente evaporato (questo processo si chiama duxelles, vedi sotto). ricettaCondire bene il ripieno con sale e pepe.

Spalma un po' di formaggio di capra su ogni petto di pollo e ricopri con un po' di duxelles. Arrotola i petti e legali con dello spago da cucina. Cospargi con sale e pepe nero. Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio e rosola il pollo su tutti i lati. Continua la cottura finché il pollo non sarà cotto e dorato, circa 10-15 minuti.
Lasciate riposare per 5 minuti, poi rimuovete lo spago e tagliate ogni involtino in 4-5 fette. Guarnite con un po' della duxelles rimasta e qualche cucchiaio di salsa ai funghi e vino.
Servire con patate novelle fritte, cosparse di prezzemolo tritato.

Questo piatto si abbinerà al vino francese Chinon.

Salsa ai funghi e vino

Mettete i funghi shiitake in una ciotola e versateci sopra acqua bollente. Lasciateli in infusione per 15-20 minuti, finché il liquido non sarà molto profumato. Scolate l'acqua in un recipiente a parte. Eliminate i funghi o metteteli da parte per un altro utilizzo. Mettete un pentolino a fuoco medio-alto. Versatevi il liquido dei funghi, portate a ebollizione vivace e fate ridurre della metà. Aggiungete il vino e il brodo di pollo, facendo ridurre nuovamente il liquido della metà. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro, mescolando il pentolino finché il burro non si sarà sciolto e la salsa non risulterà lucida e brillante. Salate e pepate a piacere.
Patate novelle fritte

Con una mandolina o un coltello, affettate le patate a fette sottili e uniformi. Sciogliete il burro in una padella capiente a fuoco medio-alto e friggete le patate fino a quando non saranno tenere e dorate. Condite con sale e pepe a piacere.