Panini con funghi

Voti: 4

Tempo: ore 8
Complessità: facilmente
Quantità: 12 pezzi.

Questi panini lievitati sono ripieni di una duxelles francese, una pasta concentrata di funghi. Per il ripieno, avrete bisogno di diversi tipi di funghi, come champignon e shiitake. Vengono tritati e saltati in padella con cipolle, spezie e panna nel vino fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato. Impastate l'impasto lievitato, stendetelo e spalmatevi sopra la pasta di funghi. Per un sapore più intenso, cospargete il ripieno con parmigiano grattugiato. Arrotolate l'impasto ben stretto, tagliatelo a forma di chiocciola e infornate. Qualche minuto prima che siano pronti, spennellate la superficie dei panini con una profumata miscela di burro, parmigiano e prezzemolo fresco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

0,5 tazze di latte intero
2 cucchiaini e 1/4 di lievito di birra secco attivo (confezione da 7 g)
2 cucchiai di zucchero
4 cucchiai (60 g) di burro fuso, più altro per ungere la ciotola e la pellicola trasparente
1 tuorlo grande
2 tazze e 3/4 di farina + altra per la lavorazione
1 cucchiaino di sale grosso

Riempimento

1 spicchio d'aglio piccolo, tritato
1 scalogno piccolo, tritato
1 cucchiaio di foglie di timo fresco
220 g di champignon, con le estremità tagliate
220 g di funghi shiitake, gambi rimossi
4 cucchiai (60 g) di burro + altri 2 cucchiai, a temperatura ambiente, per la padella
1/4 di tazza di vino bianco secco
2 cucchiai di panna da montare
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Guarnizione

4 cucchiai (60 g) di burro a temperatura ambiente
1/4 di tazza di prezzemolo tritato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: latte, zucchero, burro, uova, farina di prima qualità, aglio, scalogni, timo, funghi champignon, funghi shiitake, vino bianco, crema, formaggio parmigiano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto: In una casseruola media, scaldare il latte e 150 ml di acqua a fuoco basso fino a raggiungere una temperatura di 37°C (senza superare i 43°C). Togliere la casseruola dal fuoco e incorporare il lievito. Cospargere con un pizzico di zucchero semolato e lasciare riposare, senza mescolare, per circa 5 minuti, finché il composto non si sarà schiumato. Infine, incorporare il burro e il tuorlo d'uovo mescolando con una frusta.
In una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zucchero semolato rimanente e il sale. Create una conca al centro e versatevi il composto di lievito, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto denso e leggermente appiccicoso. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastatelo fino a renderlo morbido ed elastico, per circa 6 minuti. Date all'impasto la forma di una palla.

Imburrate l'interno di una ciotola. Adagiatevi l'impasto, girandolo per ricoprirlo completamente di burro. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente, disegnate un cerchio sulla pellicola delle dimensioni dell'impasto e cronometrate il tempo. Lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa un'ora e mezza, finché non raddoppia di volume.
Togli l'impasto dalla ciotola e impastalo leggermente per eliminare l'aria in eccesso. Forma di nuovo una palla con l'impasto e riponila nella ciotola. Ungi leggermente un grande pezzo di pellicola trasparente con del burro e adagialo sopra l'impasto. Avvolgi bene tutta la ciotola in un altro pezzo di pellicola trasparente e metti in frigorifero per 4 ore o per tutta la notte per far lievitare l'impasto.
Riempimento: Unite l'aglio, lo scalogno e il timo in un robot da cucina. Aggiungete i funghi champignon e shiitake e frullate fino a ottenere una purea quasi omogenea (pezzi ancora un po' più grandi vanno bene), fermando il robot da cucina quando necessario per raschiare i lati del recipiente. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e fate sciogliere 4 cucchiai (60 g) di burro. Aggiungete il composto di funghi e cuocete, mescolando frequentemente, finché non si sarà rilasciato del liquido e inizierà a sobbollire e a dorarsi, per 5-7 minuti. Abbassate la fiamma, aggiungete il vino e la panna e portate il composto di funghi a sobbollire. Dopo 1 minuto, togliete la padella dal fuoco e aggiungete 1 cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Trasferite il ripieno in una ciotola media e lasciatelo raffreddare completamente. (Il ripieno si solidificherà un po', ma se è troppo caldo, avrete difficoltà a dare forma ai panini.)
Formare i panini ripieni: Imburrate una teglia da forno di 22 x 32 cm con 2 cucchiai di burro ammorbidito. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e premetelo. Stendetelo con un mattarello fino a ottenere un rettangolo di 25 x 45 cm, con il lato lungo rivolto verso di voi. Distribuite il ripieno uniformemente sull'impasto, lasciando circa 2,5 cm di bordo libero sul lato opposto. Cospargete il ripieno con il parmigiano grattugiato. Partendo dal lato più vicino a voi, arrotolate l'impasto formando un rotolo compatto. Spennellate leggermente il bordo libero dell'impasto con acqua e continuate ad arrotolare per sigillare il rotolo. Ripiegate leggermente le estremità e, se il rotolo risulta più spesso in alcuni punti, appiattitelo con le mani.
Con un coltello seghettato, tagliate il rotolo in strisce di 4 cm di larghezza, ottenendone 12 in totale. Disponete i rotoli con il lato tagliato verso il basso (tranne le strisce esterne) nella teglia preparata, distanziandoli di 2,5 cm l'uno dall'altro. Coprite i rotoli con pellicola trasparente. Lasciateli lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppiano di volume, senza lasciare spazi tra di loro, per circa 1,5-2 ore.
Guarnizione: In una piccola ciotola, unire il burro, il prezzemolo e il parmigiano.
Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C. Cuocete i panini fino a quando non saranno dorati e elastici al tatto, per 25-30 minuti. Distribuite uniformemente il ripieno sui panini, cospargeteli con 1 cucchiaino di sale e rimetteteli in forno per altri 5 minuti per far sciogliere il burro e sprigionarne l'aroma. Lasciate raffreddare i panini nella teglia per 10 minuti e servite.