Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il popolare panino vietnamita bánh mì, servito in un lungo panino, è tradizionalmente preparato con carne o pesce, ma questa versione vegetariana li sostituisce con successo con cappelle di funghi shiitake grigliate e fette di tofu. Prima di essere grigliati, questi due ingredienti vengono marinati in una salsa a base di hoisin, che conferisce loro un sapore unico. Premete il tofu per un po' per eliminare quanta più acqua possibile. Questo renderà le fette più sode e impedirà loro di attaccarsi alla griglia. Servite con maionese piccante, un'insalata di cetrioli e carote crude e coriandolo fresco, e buon appetito.

Ingredienti:

• 425 g di tofu extra-sodo
• 0,5 tazze + 3 cucchiai di aceto bianco distillato
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 carota grande (circa 170 g), pelata con un pelapatate
• 1 cetriolo medio (circa 220 g), affettato finemente in diagonale, tagliare le fette a metà
• 0,5 tazza di maionese
• 0,5 - 1 cucchiaino di salsa sriracha
• 3 spicchi d'aglio grandi
• 1 tazza di salsa hoisin
• 2 cucchiai di olio vegetale + altro per ungere la griglia
• 450 g di funghi shiitake con cappelli grandi, gambi rimossi
• 4 morbidi panini lunghi, profondamente incisi sui lati.
• 1 tazza di foglie di coriandolo fresco

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

tofu, carota, cetrioli, funghi shiitake, salsa hoisin, coriandolo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldate la griglia a fuoco medio. Disponete il tofu tra due piatti e appoggiate sul piatto superiore un peso di circa 2 kg (3 lattine grandi o una padella pesante e capiente andranno bene) per circa 20 minuti, in modo da eliminare l'acqua in eccesso.
Passo 2
• Nel frattempo, in una ciotola media, sbattete insieme 1/2 tazza di aceto, 1/2 tazza di acqua, lo zucchero e 1/2 cucchiaino di sale fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Aggiungete le carote e i cetrioli, mescolate per ricoprirli uniformemente e mettete in frigorifero fino al momento di servire.
Passo 3
• In una piccola ciotola, mescolate la maionese e la salsa Sriracha; mettete da parte.
Passo 4
• Asciugate il tofu con carta assorbente e tagliatelo a fette spesse circa 2 cm. Grattugiate grossolanamente l'aglio e aggiungete la salsa hoisin, i restanti 3 cucchiai di aceto e l'olio vegetale. Aggiungete i cappelli dei funghi e mescolate per ricoprirli uniformemente. Oliate leggermente la griglia.
Passo 5
• Eliminate la marinata in eccesso e disponete i cappelli dei funghi sulla griglia. Grigliateli per circa 1 minuto, poi girateli e continuate la cottura fino a quando non saranno quasi cotti, per altri 30 secondi o 1 minuto. Trasferite i funghi su un piatto da portata e conditeli con sale e pepe.
Passo 6
• Mescolate il tofu con la marinata e grigliatelo per 2 minuti. Giratelo e grigliatelo per altri 2 minuti sull'altro lato. Trasferite il tofu su un piatto da portata.
Passo 7
• Scoprite i panini e grigliateli, con il lato tagliato rivolto verso il basso, finché non saranno dorati, per circa 2 minuti.
Passo 8
• Spalma un cucchiaio di salsa alla maionese su ogni metà del panino. Adagiati su ogni metà due fette di tofu, poi disponi i funghi sopra, sovrapponendoli leggermente. Guarnisci con un po' di insalata di carote e cetrioli, scolando il condimento, e cospargi con foglie di coriandolo. Chiudi i panini premendo delicatamente. Tagliali a metà in diagonale e servi.

Voti: 1