Tempo: 55 min.
Complessità: media
Porzioni: 4

Il tradizionale panino po' boy di New Orleans è un grande panino morbido (una baguette francese) farcito con frutti di mare freschi. Questa versione vegetariana conserva i condimenti classici come pomodoro a fette, lattuga tritata e salsa remoulade fatta in casa, ma sostituisce i gamberi con funghi croccanti fritti. Per un sapore più ricco, scegliete diversi tipi di funghi. Ad esempio, i funghi maitake e i funghi ostrica sono un'ottima scelta perché trattengono bene la pastella e diventano croccanti dopo la frittura, ma potete usare qualsiasi tipo di fungo preferiate.

Ingredienti:

Remoulade

• 3/4 di tazza di maionese
• 3 cucchiai di cetriolini sottaceto tritati finemente
• 3 cucchiai di senape in grani
• 1 cucchiaio di ketchup
• 1 cucchiaio di salsa piccante
• 1/8 cucchiaino di cipolla in polvere

Panini Po' Boy

• 170 g di funghi selvatici misti, come maitake, ostrica, shiitake e cremini.
• 1,5 tazze di latte acido o kefir
• 1/4 di tazza di salsa piccante
• 1,5 tazze di farina di prima qualità (vedi Nota)
• 2 cucchiaini di paprika affumicata
• Olio vegetale per friggere
• 2 pomodori a pera, tagliati a fettine sottili
• 4 panini morbidi e lunghi (circa 20 cm ciascuno), tagliati a metà nel senso della lunghezza e tostati
• 2 cucchiai di lattuga o lattuga iceberg tritata finemente
• Attrezzatura speciale: termometro per grassi profondi

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

maionese, cetriolo sottaceto, senape integrale, ketchup, salsa piccante, polvere di cipolla, funghi maitake, funghi ostrica, funghi shiitake, Funghi Crimini, latte acido, kefir, farina di prima qualità, paprica, pomodori prugna, panini per sandwich, lattuga

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1

• Remoulade:

  
  In una piccola ciotola, mescolate la maionese, i cetriolini sottaceto, la senape, il ketchup, la salsa piccante, la cipolla in polvere, 1/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero fino al momento di servire.
  
Passo 2

• Panini Po-boy:

  
  Tagliate i funghi a pezzetti di circa 5 cm (pezzi più piccoli renderanno la cottura più lenta). I funghi maitake e ostrica possono essere affettati o spezzettati nel senso della lunghezza, mentre i funghi shiitake e cremini sono meglio tagliati in quarti.
  
Passo 3
• Versate il latte acido e la salsa piccante in una pirofila bassa e mescolate. Aggiungete i funghi e mescolate per ricoprirli uniformemente. Lasciate marinare i funghi a temperatura ambiente per circa 10 minuti.
Passo 4
• In una ciotola capiente, unire la farina, la paprika affumicata, 1 cucchiaio di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Aggiungere 2 cucchiai di marinata al latte acido e mescolare fino a ottenere un composto sbriciolato.
Passo 5
• In una pentola capiente, scaldare 5 cm di olio vegetale a fuoco medio fino a raggiungere i 175 °C (350 °F) misurati con un termometro per fritture. Foderare una teglia da forno con carta assorbente.
Passo 6
• Passate i funghi nella miscela di farina, girandoli per ricoprirli completamente, quindi immergeteli nuovamente nella marinata. Passateli di nuovo nella miscela di farina per ricoprirli in modo da formare dei grumi; trasferiteli su un piatto. Friggete i funghi, pochi alla volta, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno dorati e croccanti, per 2-3 minuti. Con una schiumarola, trasferite i funghi su una teglia foderata con carta da forno e cospargeteli con un pizzico di sale.
Passo 7
• Disponete le fette di pomodoro sulla metà inferiore dei panini e adagiatevi sopra i funghi. Condite i funghi con la salsa remoulade, guarnite con la lattuga tritata, coprite con la metà superiore dei panini e servite.
  
  

  Nota

  
  Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
  

Voti: 1