Mapo tofu con funghi

Voti: 1

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 285, grasso totale 19 G., grassi saturi 2 G., proteine 11 G., carboidrati 21 G., fibra 3 G., colesterolo 0 mg, sodio 472 mg, zucchero 3 G.

Sebbene questo piatto del Sichuan sia tradizionalmente preparato con carne di maiale macinata, gran parte del suo sapore e della sua consistenza derivano dalla pasta di fagioli piccante, dal tofu morbido e, naturalmente, dal pepe di Sichuan. Pertanto, è possibile sostituire facilmente la carne con i funghi senza compromettere il sapore. Questa versione vegana del mapo tofu è preparata con funghi shiitake secchi. Se non riuscite a trovarli secchi, potete usare funghi shiitake freschi o champignon. Servite il mapo tofu con riso bianco, che assorbe rapidamente la deliziosa salsa, rendendo il piatto ancora più gustoso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

60 g di funghi shiitake secchi, sciacquati (oppure 280 g di funghi shiitake freschi o champignon; vedi Nota)
1 cucchiaio di amido di mais
4 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaio di zenzero tritato
1 cucchiaio di douchi (fagioli di soia neri fermentati), tritato
1 cucchiaio + 1,5 cucchiaini di doubanjiang (pasta di fagioli piccante)
1 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato + altro per servire
3 spicchi d'aglio schiacciati
1 peperoncino secco, ad esempio tailandese, tritato finemente, facoltativo (vedi Nota)
450 g di tofu morbido, tagliato a cubetti di 2,5 cm.
1 cucchiaio di salsa di soia
0,5 cucchiaini di zucchero
2 cipollotti, tagliati finemente in diagonale
0,5 cucchiaini di olio di sesamo scuro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tofu, funghi shiitake, radice di zenzero, salsa di soia, amido, pepe del Sichuan, olio di sesamo, cipollotti

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete i funghi shiitake secchi in un pentolino, copriteli con 2 tazze di acqua fredda e portate a ebollizione. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 30 minuti affinché i funghi si gonfino.
Strizzate i funghi per eliminare l'acqua in eccesso, tagliate e scartate i gambi e tritate finemente i cappelli. Misurate il liquido di conservazione dei funghi e aggiungete acqua fredda fino a raggiungere 1,5 tazze.

In una piccola ciotola, mescolate l'amido di mais con 2 cucchiai di acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo; mettete da parte.
In un wok o in una padella capiente, scaldate 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-alto finché non inizia a fumare. Aggiungete i funghi shiitake e cuoceteli finché non saranno dorati, circa 4 minuti. Abbassate la fiamma a fuoco medio, aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio vegetale, lo zenzero, il douchi, il doubanjiang, il pepe di Sichuan macinato, l'aglio e il peperoncino secco, se lo usate, e cuocete finché non saranno di un rosso acceso, circa 1 minuto.
Aggiungete il liquido dei funghi al wok, raschiando il fondo per staccare eventuali residui dorati. Incorporate delicatamente il tofu e portate a ebollizione. Aggiungete la salsa di soia e lo zucchero, poi la pastella di amido di mais e metà dei cipollotti. Portate nuovamente a ebollizione e cuocete fino a quando la salsa non diventa lucida, circa 1 minuto.
Trasferite su un piatto da portata, cospargete con i cipollotti rimasti e, se lo desiderate, aggiungete i grani di pepe di Sichuan. Condite con un filo d'olio di sesamo scuro.

Nota

Se si utilizzano funghi freschi anziché secchi, saltare il passaggio dell'ammollo e sostituire il liquido con brodo vegetale o acqua.

Il sapore del piatto è piuttosto delicato, quindi puoi aggiungere altro pepe.