Mapo tofu
Voti: 13
Tempo: 25 min.
Complessità: media
Porzioni: 4
Complessità: media
Porzioni: 4
Il Mapo tofu è uno dei piatti più popolari della cucina del Sichuan. È intriso dell'aroma della spezia tipica della regione, il pepe del Sichuan, e del sapore ricco e speziato della pasta di fagioli dobajiang. Secondo la leggenda, il piatto prese il nome di Mapo tofu (Tofu della Vecchia Signora butterata) in onore di un'anziana donna cinese che lo preparava nel suo ristorante. Il piatto divenne famoso in tutto il paese, guadagnandosi il soprannome di "Tofu della Vecchia Signora butterata". Oltre all'ingrediente principale, il tofu, contiene anche carne di maiale macinata e fagioli di soia neri fermentati. Il tutto viene cotto in una salsa piccante e servito con riso al vapore.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di carne di maiale macinata
- 1 confezione (400 g) di tofu sodo, asciugato tamponandolo e tagliato a cubetti di 1 cm.
- 2 cucchiaini di pepe di Sichuan
- 1 tazza di brodo di pollo leggermente salato
- 3 cucchiai di pasta di fagioli piccante (come il dobajiang)
- 2 cucchiai di amido di mais
- 2 cucchiai di olio di sesamo piccante o olio di peperoncino
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro
- 2 cucchiai di olio di colza
- 4 spicchi d'aglio schiacciati
- 2,5 cm di radice di zenzero, tritata finemente
- 2 cucchiai di fagioli neri fermentati salati, sciacquati e tritati finemente
- 1/3 di tazza di cipollotti verdi tagliati a fettine sottili, solo la parte bianca e verde chiaro
- 5 tazze di riso jasmine al vapore, per servire
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Ricette con ingredienti simili: tofu, carne di maiale macinata, riso al gelsomino, radice di zenzero, pepe del Sichuan, cipollotti, olio di peperoncino, amido
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scalda un wok a fuoco medio e tosta i grani di pepe di Sichuan finché non saranno fragranti, circa 10 secondi. Togli dal fuoco e trasferisci i grani di pepe in una ciotola per farli raffreddare. Macina i grani di pepe in un macina spezie o con un mortaio e pestello fino a ottenere una macinatura grossolana e metti da parte. In una ciotola media, unisci il brodo di pollo, la pasta di fagioli piccante, l'amido di mais, olio caldosalsa di soia e zucchero.
- Scaldate un wok a fuoco medio. Aggiungete l'olio di colza, l'aglio, lo zenzero e i fagioli neri fermentati e cuocete, mescolando frequentemente, finché non saranno profumati, circa 10 secondi. Aggiungete la carne di maiale macinata e cuocete, mescolando di tanto in tanto e sminuzzandola con una spatola di legno o un cucchiaio, finché non sarà ben rosolata, 3-5 minuti. Abbassate la fiamma a fuoco medio se l'aglio inizia a bruciare. Aggiungete il pepe di Sichuan macinato messo da parte, il tofu e la miscela di salsa di soia. Cuocete, mescolando una volta per distribuire uniformemente gli ingredienti, finché la salsa non si sarà ridotta, addensata e sarà diventata lucida, circa 2 minuti.
- Togliere dal fuoco e guarnire con cipollotti verdi. Servire con riso basmati al vapore.
Nota:
Il pepe di Sichuan, i fagioli neri fermentati e la pasta di fagioli piccante sono reperibili nei negozi online specializzati e nella maggior parte dei mercati asiatici.
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