Torta con ripieno di formaggio di capra e albicocche al miele

Voti: 1

Come preparare una torta salata al formaggio di capra con albicocche al miele

Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 423, grasso totale 18 G., grassi saturi 11 G., proteine 9 G., carboidrati 47 G., fibra 2 G., colesterolo 128 mg, sodio 293 mg, zucchero 29 G.

Questa elegante crostata è perfetta per un'occasione speciale: una base sottile e friabile racchiude un ripieno abbondante di formaggio di capra, morbido come panna rappresa, con un tocco di vaniglia e cognac. Spolverate la crostata con zucchero a velo e servitela, guarnendo ogni porzione con albicocche sciroppate al miele.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1 tazza e 1/4 di farina 00, più altra per infarinare la teglia
1 cucchiaio di zucchero semolato
0,5 cucchiaini di sale
110 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti, più altro per ungere la teglia
1 cucchiaino di aceto di mele

Riempimento

170 g di formaggio di capra a temperatura ambiente
1/3 di tazza + 1 cucchiaio di zucchero semolato
3 uova grandi (separare gli albumi dai tuorli) + 1 tuorlo
2 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiaini di cognac o brandy
Un pizzico di sale

Guarnizione

3 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di miele
Un pizzico di cannella
0,5 tazze di cognac o brandy
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3/4 di tazza di albicocche secche, tagliate a metà
Succo di 1 limone
Zucchero a velo, per spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta:

In un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero semolato e il sale e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere un terzo del burro e frullare a intermittenza fino a incorporarlo. Aggiungere il burro rimanente e frullare a velocità elevata fino a ottenere un composto sabbioso con pezzetti di burro ancora visibili, circa 3 impulsi. Aggiungere l'aceto e 3 cucchiai di acqua ghiacciata; frullare a intermittenza altre 3-4 volte per amalgamare. Premere l'impasto tra le dita; se non mantiene la forma, aggiungere un altro cucchiaio di acqua ghiacciata e frullare di nuovo a intermittenza.
Dare all'impasto la forma di un disco, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno un'ora.

Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno; preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F). Ungete leggermente uno stampo per crostate da 22 cm (9 pollici) con fondo removibile.
Su una superficie infarinata, stendete l'impasto fino a ottenere un disco di 25 cm di diametro. Adagiate l'impasto nella teglia e premetelo sul fondo e sui lati; eliminate l'eccesso. Bucherellate l'impasto con una forchetta. Mettete in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, per circa 30 minuti. Foderate la teglia con un foglio di alluminio e riempitela con i fagioli secchi. Cuocete in forno fino a quando non si sarà rappreso, per circa 20 minuti. Togliete il foglio di alluminio e i fagioli; continuate la cottura fino a quando non sarà dorato, per altri 15 minuti circa. Trasferite la teglia con la base su una gratella e lasciate raffreddare completamente.
Preparare il ripieno:

In una ciotola capiente, sbattete il formaggio di capra con 80 ml di zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto cremoso, per 3-4 minuti. Aggiungete 4 tuorli d'uovo e sbattete fino a ottenere un composto liscio, per circa 1 minuto. Aggiungete l'amido di mais, l'estratto di vaniglia e il cognac e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 1 minuto, raschiando i lati della ciotola se necessario. In un'altra ciotola capiente, montate a neve 3 albumi. Aggiungete il sale e il restante cucchiaio di zucchero e continuate a montare fino a ottenere picchi morbidi, per 1-2 minuti. Con una spatola di gomma, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve al composto di tuorli, quindi versate il ripieno nella base di pasta frolla raffreddata. Cuocete in forno fino a quando il ripieno non si sarà rappreso e la superficie non sarà dorata, per circa 20 minuti. Trasferite la torta su una gratella e lasciatela raffreddare completamente.
Guarnizione:

In un pentolino, unire lo zucchero semolato, il miele, la cannella, il cognac, l'estratto di vaniglia e 80 ml di acqua e portare a ebollizione a fuoco medio; cuocere fino a ottenere uno sciroppo, per 5-7 minuti. Aggiungere le albicocche secche e cuocere per altri 3 minuti, quindi incorporare il succo di limone. Lasciar raffreddare completamente. Con un coltellino, staccare i bordi della crostata dai lati dello stampo, quindi rimuovere l'anello. Spolverare la crostata con zucchero a velo. Servire a temperatura ambiente, irrorata con la salsa di albicocche.