Cosce di tacchino brasate in salsa mole

Voti: 8

Foto del piatto: Anna Williams

Tempo: 1 ora e 32 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6 - 8

Cosce di tacchino brasate in salsa mole - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per la salsa mole:

4 pezzi di physalis vegetale, pelati
2 pomodori di medie dimensioni
4 spicchi d'aglio non sbucciati
1/2 cipolla grande
3/4 di tazza di olio vegetale
8 peperoncini ancho secchi, privati del gambo e dei semi (conservare i semi)
8 peperoncini pasilla secchi, privati della base e dei semi
1 tortilla
1/2 tazza di mandorle tritate
1/2 tazza di uvetta
1/2 tazza di semi di zucca
4 cucchiai di semi di sesamo
5 pezzi interi pimento
5 grani di pepe nero
2 spicchi d'aglio interi
1/4 di stella anice stellato
tubi da 2,5 cm cannella
Sale grosso
170 g di cioccolato al latte, tritato
Riso cotto, tortillas, per guarnire

Per il tacchino:

6-8 cosce di tacchino (300 g ciascuna)
1/2 cipolla grande
2 gambi di sedano, tagliati in quarti
1 grosso mazzo di coriandolo
2 spicchi d'aglio interi
4 pimenti interi
1/4 di anice stellato
5 grani di pepe nero
Sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il tacchino: Mettete le cosce di tacchino, la cipolla, il sedano, i rametti di coriandolo, i chiodi di garofano, il pimento, l'anice stellato, i grani di pepe e 1 cucchiaino di sale in una pentola capiente. Coprite con acqua fredda fino a immergere completamente la carne. Portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco basso fino a quando la carne non sarà tenera, circa 1 ora e 30 minuti. Con l'aiuto di una pinza, togliete il tacchino dalla pentola e adagiatelo su un piatto per farlo raffreddare leggermente. Filtrate quindi il brodo attraverso un colino a maglie fitte in un misurino o in una ciotola capiente. Dovreste ottenere circa 8 tazze di brodo; se ne avete di più, versatelo nuovamente nella pentola e continuate a cuocere a fuoco lento fino a ridurlo a 8 tazze. Eliminate il grasso dalla superficie del brodo. Togliete la pelle dalle cosce di tacchino.
Preparare la salsa mole: Preriscaldate la griglia. Disponete i tomatillos, i pomodori, l'aglio e la cipolla sulla griglia. Grigliate, girando di tanto in tanto, finché non saranno leggermente bruciacchiati, per circa 10 minuti. Trasferite le verdure in una ciotola e lasciatele raffreddare leggermente. Quindi pelate i pomodori e l'aglio.

Scaldate 1/4 di tazza di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete i peperoncini e cuoceteli, girandoli, finché non saranno dorati, per 30-45 secondi. Trasferiteli in una ciotola. Friggete le tortillas nella stessa padella con l'olio e trasferitele nella ciotola con i peperoncini. Coprite i peperoncini e le tortillas con acqua e lasciate riposare per 30 minuti finché non si saranno ammorbiditi, quindi scolateli. Trasferite i peperoncini e le tortillas nella ciotola con le verdure.
Scolate l'olio dalla padella e asciugatela con carta assorbente. Scaldate 60 ml di olio vegetale fresco nella stessa padella a fuoco medio-alto. Aggiungete le mandorle e cuocete, mescolando, finché non saranno dorate, circa 3 minuti. Aggiungete l'uvetta e cuocete finché non si sarà gonfiata, circa 30 secondi. Trasferitela con una schiumarola in una ciotola. Aggiungete i semi di zucca e cuocete, mescolando, finché non inizieranno a scoppiettare, circa 2 minuti. Trasferiteli nella ciotola con le mandorle.
Scolate l'olio dalla padella e asciugatela con carta assorbente. Scaldate la padella a fuoco medio. Aggiungete i semi di sesamo e cuocete, mescolando, finché non saranno dorati, circa 3 minuti. Trasferiteli in una ciotola a parte. Aggiungete nella stessa padella un cucchiaio di semi di acciuga, il pimento, i grani di pepe, i chiodi di garofano, l'anice stellato e la stecca di cannella. Cuocete, mescolando, per 2 minuti. Trasferite le spezie nella ciotola con i semi di sesamo e lasciate raffreddare leggermente. Macinate tutte le spezie fino a ottenere una polvere fine.
Mettete le mandorle tostate, l'uvetta, i semi di zucca, le spezie macinate, 1/4 di cucchiaino di sale e 2 tazze di brodo in un frullatore. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo e trasferite in una ciotola. Aggiungete le verdure arrostite, i peperoncini, la tortilla, 1 cucchiaino di sale e 2 tazze di brodo nel frullatore e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
Scaldate 60 ml di olio vegetale in una casseruola capiente dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungete il composto di peperoncino e cuocete, mescolando continuamente, finché non si addensa leggermente, per circa 5 minuti. Aggiungete il composto di spezie alle mandorle e 500 ml di brodo e portate a ebollizione a fuoco medio. Aggiungete il cioccolato e mescolate finché non si scioglie. Aggiungete le cosce di tacchino e cuocete a fuoco lento finché non sono ben calde, per circa 30 minuti. Se la salsa è troppo densa, diluitela con altro brodo. Regolate di sale e pepe a piacere.
Servite le cosce di tacchino brasate in salsa mole con riso e tortillas.