Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Pollo in salsa mole poblano - ricetta dettagliata.

Ingredienti:

• 1 pollo (1400-1800 g), tagliato in 6 pezzi
• 2 fatti a pezzi tortillas diametro 15 cm.
• 75 g di cioccolato fondente, spezzettato
• 5 grani di pepe nero
• 0,5 tazza di semi di sesamo
• 5 spicchi d'aglio interi
• 1 stecca di cannella
• 0,5 cucchiaini di semi di anice
• 0,25 cucchiaini di semi di coriandolo
• 6 peperoncini guajillo essiccati
• 4 peperoncini ancho secchi
• 6 cucchiai di olio di canola
• 0,25 tazze di uvetta
• 0,25 tazze di mandorle intere pelate
• 0,25 tazza di semi di zucca sbucciati
• Un pizzico di zucchero

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pollo, tortilla, cioccolato fondente, pepe nero, sesamo, cannella, semi di anice, coriandolo, peperoncino guajillo, peperoncino ancho, semi di zucca, mandorla, uva passa

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Mettete il pollo e i peperoni in una pentola capiente, aggiungete acqua a sufficienza per coprire il pollo e salate. Portate a ebollizione a fuoco basso e cuocete a fuoco lento finché il pollo non sarà tenero, per circa 40 minuti. Trasferite il pollo in un piatto grande e mettete da parte il brodo ottenuto.
Passo 2
• Tostate i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando, finché non saranno dorati, per circa 5 minuti. Mettetene da parte 2 cucchiai per guarnire e trasferite il resto in un frullatore. Nella stessa padella, tostate gli spicchi d'aglio, la stecca di cannella, i semi di anice e i semi di coriandolo finché non saranno profumati, per circa 3 minuti. Aggiungeteli al frullatore.
Passo 3
• Eliminate i gambi e i semi dai peperoncini secchi. Scaldate 4 cucchiai di olio di canola nella stessa padella a fuoco medio. Aggiungete i peperoncini e fateli soffriggere leggermente per circa 2 minuti. Trasferiteli in una ciotola, aggiungete acqua calda a sufficienza per coprirli e lasciateli in ammollo per 30 minuti.
Passo 4
• Nel frattempo, aggiungete l'uvetta, le mandorle, i semi di zucca e i pezzi di tortilla all'olio in una padella e cuocete, mescolando, finché i semi e le tortilla non saranno dorati, circa 2 minuti. Trasferite il tutto in un frullatore insieme all'olio della padella. Aggiungete i peperoncini ammorbiditi e frullate fino a ottenere una purea, aggiungendo altri 2-3 bicchieri del liquido di ammollo per creare una salsa densa e liscia.
Passo 5
• Scaldate i restanti 2 cucchiai di olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la salsa chili e cuocete, mescolando, finché non si addensa, per 5-6 minuti. Aggiungete 4 tazze del liquido di cottura del pollo tenuto da parte e fate sobbollire dolcemente finché la salsa non inizia ad addensarsi, per circa 20 minuti. Aggiungete il cioccolato e fate sobbollire dolcemente, mescolando frequentemente, finché il cioccolato non si scioglie e la salsa non si riduce leggermente, per altri 20 minuti circa. Aggiungete lo zucchero e aggiustate di sale.
  
  Adagiate i pezzi di pollo nella salsa e fate sobbollire a fuoco basso. Servite con i semi di sesamo rimasti.
  
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Voti: 8