Pollo grigliato con salsa mole

Voti: 1

Come preparare il pollo alla griglia con salsa mole

Tempo: 3 ore e 5 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Prima di essere grigliato, il pollo viene immerso in una salamoia speziata per un'ora, poi strofinato con una marinata secca e marinato per un'altra ora. Questo rende la carne incredibilmente succosa, tenera e deliziosa. Ma il vero punto forte del piatto è la salsa mole messicana. Il suo sapore straordinario renderà il vostro pollo grigliato davvero unico. La salsa è composta da ingredienti apparentemente incompatibili come pomodori, cioccolato fondente, uvetta, cipolle, peperoni e spezie, che alla fine si fondono in un sapore brillante, intenso, dolce e speziato con note affumicate. Il cioccolato nella salsa aggiunge ricchezza ed esalta le altre spezie. Parte della salsa viene utilizzata per spennellare il pollo durante la cottura alla griglia, e parte viene servita a tavola come salsa d'accompagnamento.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo e salamoia

1 tazza di sale grosso
1 tazza di zucchero di canna
3 spicchi d'aglio schiacciati
2 foglie di alloro
1,8 kg di cosce e sovracosce di pollo con osso (circa 6 per tipo)

Marinata secca

2 cucchiai di polvere di peperoncino ancho
2 cucchiai di aglio granulato
2 cucchiai di sale grosso
1,5 cucchiai di cumino macinato
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di pepe nero macinato

Salsa mole

2 cucchiaini di olio di colza
1 cipolla, tagliata a dadini
3 spicchi d'aglio schiacciati
1 tazza di pomodori pelati a pezzi in scatola
110 g di cioccolato fondente tritato
2 cucchiai di mandorle tostate tritate
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di cumino macinato
2 peperoncini ancho secchi, ammollati in acqua
2 peperoncini chipotle in scatola in salsa adobo + 1 cucchiaio di salsa
1 tazza di brodo di pollo leggermente salato
0,5 tazza di uva passa scura
Coriandolo fresco tritato, per servire
Spicchi di lime, per servire
Riso bianco al vapore, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: zucchero di canna, aglio, foglia di alloro, cosce di pollo, condimento al peperoncino, granuli d'aglio, cumino, polvere di cipolla, cannella, mandorle, pomodori, cioccolato, mandorla, peperoncini chipotle in salsa adobo, brodo, uva passa, coriandolo, lime

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salamoia e pollo:

In una casseruola media, unire 240 ml di acqua, sale, zucchero, aglio e alloro. Portare a ebollizione per far sciogliere completamente lo zucchero e il sale. Una volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco e aggiungere 800 ml di ghiaccio. Una volta raffreddata, trasferire in un sacchetto per congelatore. Immergere il pollo nella salamoia, assicurandosi che sia completamente sommerso. Mettere in frigorifero per 1 ora.
Marinata secca:

Unire la polvere di peperoncino ancho, l'aglio granulato, il sale, il cumino, la cipolla in polvere, la cannella e il pepe nero e tostare in una padella asciutta per 1-2 minuti, finché non sprigionano il loro aroma.

Togli il pollo dalla salamoia e asciugalo tamponandolo con carta assorbente. Cospargi la marinata secca su tutti i lati, massaggiando le spezie nella carne, assicurandoti che sia completamente ricoperta. Rimetti in frigorifero e lascia marinare per un'altra ora.
Salsa mole:

Scaldate l'olio di colza in una padella media a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non diventa traslucida, per 3-4 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto. Unite i pomodori, il cioccolato, le mandorle, la cannella, il cumino, i peperoncini ancho e chipotle al liquido di cottura e lasciate sobbollire per 5 minuti. Trasferite il composto in un robot da cucina, aggiungete il brodo di pollo e frullate fino a ottenere una salsa liscia. Aggiungete l'uvetta e frullate di nuovo. Tenete da parte metà della salsa per servire e l'altra metà per cuocere il pollo.
Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Grigliate il pollo, girandolo di tanto in tanto, fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 74 °C (165 °F), circa 10-15 minuti per lato. Negli ultimi 5-8 minuti di cottura, spennellate il pollo con la salsa mole usando un pennello in silicone.
Cospargete con coriandolo e guarnite con una fetta di lime. Servite con riso al vapore e salsa mole extra.