Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Nello stato messicano di Oaxaca, le enchiladas vengono cotte al forno in una salsa di peperoncino rosso. Questa ricetta prevede l'utilizzo di peperoncini ancho e pasilla secchi, insieme a un po' di uvetta, che esalta le note fruttate dei peperoncini e aggiunge un tocco di dolcezza. Il ripieno è a base di spalla di maiale, cotta a fuoco lento in una salsa saporita fino a diventare tenerissima. Prima di avvolgere il ripieno nelle tortillas, queste vengono fritte in olio per renderle più sode e far sì che mantengano meglio la loro forma. Le enchiladas vengono cotte al forno ricoperte da uno strato di formaggio e servite guarnite con cipolla rossa sottaceto.

Ingredienti:

• 1 cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
• 1,5 tazze di aceto bianco distillato
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiai + 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 spalla di maiale disossata del peso di 0,5 kg.
• Mezza cipolla media, tritata
• 6 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaino di origano secco
• 55 g di peperoncini ancho (circa 9 baccelli), privati ​​di semi e gambi, facoltativi
• 55 g di peperoncini pasilla (circa 8 baccelli), privati ​​di semi e gambi, facoltativi
• 2 foglie di alloro
• 1/4 di tazza di uvetta
• 3 tazze di brodo di pollo leggermente salato
• 8 tortillas di mais, di 15 cm di diametro.
• 220 g di quesillo o mozzarella di latte intero grattugiata
• Spicchi di lime da spremere per ricavarne il succo

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

spalla di maiale, mozzarella, crema di pomodoro, pepe pasilla, peperoncino ancho, cumino, origano, foglia di alloro, lime, uva passa

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Sciacquate la cipolla rossa in acqua fredda, separando gli anelli ed eliminando la parte bianca interna. Scolatela. In una ciotola media, unite la cipolla rossa, l'aceto, 350 ml di acqua, 2 cucchiaini di sale e lo zucchero, mescolando fino a quando quest'ultimo non si sarà sciolto. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente fino al momento di servire.
Passo 2
• Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso o in un calderone a fuoco medio-alto. Rosolate la carne di maiale, girandola una volta, fino a quando non sarà dorata su entrambi i lati, per 4-5 minuti. Trasferitela su un piatto.
Passo 3
• Aggiungete la cipolla gialla nella stessa padella, salate e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorata, per 3-4 minuti. Aggiungete l'aglio, il concentrato di pomodoro, il cumino e l'origano e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la pasta non assume un colore rosso mattone e il composto non sprigiona un aroma intenso, circa 1 minuto. Aggiungete i peperoncini ancho e pasilla, l'alloro, l'uvetta, il brodo e 1 cucchiaio di sale.
Passo 4
• Rimettete la carne di maiale e il suo sugo nella pentola. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire finché la carne non sarà molto tenera, per circa 1 ora e mezza o 2 ore.
Passo 5
• Togliete la foglia di alloro e scartatela. Trasferite la carne di maiale in una ciotola. Lasciate il liquido nella pentola.
Passo 6
• Lasciate raffreddare la pentola calda per 5 minuti, poi versate il contenuto in un frullatore, riempiendolo non più di metà. Togliete il coperchio e posizionatelo sopra il frullatore. Coprite il coperchio con un canovaccio piegato per evitare schizzi di salsa e frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Versate la salsa in una ciotola e ripetete l'operazione con il liquido rimasto nella pentola. Salate a piacere.
Passo 7
• Versare mezza tazza di salsa chili sulla carne di maiale. Usando uno schiacciapatate, schiacciare la carne nella salsa fino a farla sfaldare completamente. Eliminare eventuali pezzi di grasso più grossi. Mescolare e aggiustare di sale se necessario.
Passo 8
• Posiziona la griglia del forno sul ripiano centrale e preriscalda il forno a 220 °C.
Passo 9
• In una padella media, scaldate la tazza di olio vegetale rimanente a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare appena il bordo di una tortilla tocca la superficie. Friggete le tortillas, una alla volta, finché non diventano croccanti, circa 10 secondi per lato (dovrebbero rimanere leggermente morbide). Trasferitele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Passo 10
• Immergete entrambi i lati di ogni tortilla nella salsa chili, giusto per inumidirle, e trasferitele su una teglia da forno con i bordi rialzati. Distribuite 1/2 tazza di salsa chili in una striscia di 15 cm al centro di una teglia da forno di 23x33 cm.
Passo 11
• Mettete 1/4 di tazza di carne di maiale tritata al centro di ogni tortilla. Ripiegate un lato sul ripieno, quindi arrotolate la tortilla a formare un tubo. Disponetela nella teglia preparata, con la chiusura rivolta verso il basso. Ripetete l'operazione con la salsa e le tortillas rimanenti (le enchiladas dovrebbero essere pressate l'una contro l'altra nella teglia). Versate sopra la salsa rimasta nella ciotola o quella avanzata dalla teglia.
Passo 12
• Coprite bene con un foglio di alluminio e cuocete in forno finché la salsa non inizia a sobbollire, per 20-25 minuti. Togliete il foglio di alluminio, cospargete le enchiladas con il formaggio e cuocete in forno finché il formaggio non si sarà sciolto, ma non dorato, per 5-10 minuti. Lasciate riposare per 10 minuti.
Passo 13
• Guarnite le enchiladas con cipolla rossa sottaceto. Servitele con spicchi di lime per un tocco di succo.
  
  Nota
  
  Cercate peperoncini ancho e pasilla secchi, più morbidi e flessibili. I baccelli duri e fragili sono segno che i peperoncini sono vecchi e hanno perso quasi tutto il loro sapore.
  
  Il quesillo è un formaggio messicano bianco e semimorbido, conosciuto anche come queso Oaxaca o asadero. La mozzarella è un ottimo sostituto.

Voti: 2