Enchiladas di pollo con salsa di pomodoro arrosto

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 14

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 316, grasso totale 20 G., grassi saturi 7 G., proteine 14 G., carboidrati 23 G., fibra 6 G., colesterolo 47 mg, sodio 609 mg, zucchero 6 G.

Un'enchilada messicana di pollo e formaggio trasformerà qualsiasi cena in una vera festa. Valerie Bertinelli aggiunge pollo grigliato al ripieno, ma non lesina sulla salsa, perché è proprio la salsa a determinare il sapore dell'enchilada. L'utilizzo di verdure arrostite nella salsa le conferisce un sapore più ricco e complesso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Enchilada

4 pomodori (circa 600 g)
1 peperone poblano
Mezza cipolla grande, tagliata in quarti
3 spicchi d'aglio non sbucciati
2 cucchiai di olio di colza
0,5 tazza di foglie di coriandolo fresco (circa mezzo mazzetto)
3 cucchiai di aceto di vino rosso
2 cucchiaini di salsa chipotle adobo
0,5 cucchiaini di coriandolo
0,5 cucchiaini di cumino
1 lattina (800 g) di passata di pomodoro
1 tazza di brodo di pollo
3 tazze di carne bianca di pollo sminuzzata, ricavata da 1 pollo arrosto grande
14 tortillas di mais giallo, di 13 cm di diametro.
2 tazze di formaggio Monterey Jack grattugiato (circa 100 g)
2 cucchiai di olive nere tritate

Per servire

0,5 tazza di queso fresco sbriciolato
1 tazza di panna acida
2 avocado, tagliati a fette
0,5 tazza di foglie di coriandolo fresco (circa mezzo mazzetto)
2 lime, tagliati a spicchi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 200 °C. Rivestite una teglia con carta stagnola. Disponete i pomodori, il peperone poblano, la cipolla e gli spicchi d'aglio sulla teglia preparata. Condite con un filo d'olio e un pizzico di sale. Cuocete in forno per 15 minuti. Togliete l'aglio, girate il peperone poblano e continuate la cottura finché il peperone e la cipolla non saranno dorati e i pomodori morbidi e inizieranno a rompersi, per altri 15 minuti circa. Lasciate raffreddare per almeno 20 minuti.
Abbassare la temperatura del forno a 175 °C. Pelare l'aglio e rimuovere la buccia e il picciolo dal peperone poblano (si possono anche rimuovere i semi).

In un robot da cucina, unire le verdure arrostite, il coriandolo, l'aceto, la salsa adobo, il coriandolo fresco, il cumino e mezzo cucchiaino di sale. Frullare fino a ottenere un composto liscio e leggermente granuloso, simile a pomodori pelati schiacciati. Trasferire in una casseruola capiente e aggiungere la passata di pomodoro e il brodo di pollo. Portare a ebollizione e cuocere per 2-3 minuti, giusto il tempo di amalgamare i sapori. Togliere dal fuoco e aggiustare di sale.
Mettete il pollo sminuzzato in una ciotola, conditelo con 2 tazze di salsa per enchiladas e lasciate marinare per almeno 20 minuti. Assaggiate e aggiungete sale se necessario.
Nel frattempo, avvolgete le tortillas nella carta stagnola e mettetele in forno per 10-15 minuti, finché non si saranno ammorbidite.
Distribuite 2 tazze di salsa per enchiladas sul fondo di una teglia da forno di 23x33 cm. Togliete le tortillas dal forno. Mettete 1/4 di tazza di pollo marinato al centro di ogni tortilla, cospargete con formaggio Monterey Jack e aggiungete un po' di salsa per enchiladas. Arrotolate la tortilla a formare un tubo e posizionatela nella teglia con la chiusura rivolta verso il basso.
Versate la salsa rimanente uniformemente sopra. Cospargete con il restante formaggio Monterey Jack e le olive. Cuocete in forno, posizionando la teglia sul ripiano centrale, per 20 minuti, finché la salsa non inizia a sobbollire ai bordi. Accendete il grill e continuate a grigliare finché il formaggio non sarà dorato in alcuni punti, per altri 2-3 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare per 15 minuti.
Servite le enchiladas con queso fresco, panna acida, avocado, coriandolo e spicchi di lime.

Autore della ricetta - Valerie Bertinelli è un'attrice americana.

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